— 257 — 



detta försök skulle kliet innehålla omkring 27 procent skaldelar 

 och ungefär hälften af dess vigt skulle utgöras af andra kolhy- 

 drater, fettarter, salter m. m. I öfrigt befans askan i detta hvete- 

 mjöl innehålla 6. ) procent kiselsyra samt 27.3 procent fosforsyra, 

 hvarjemte såväl alkalier, som kalk, svafvelsyra och chlor qvali- 

 tatift befunnos i den närvarande, ehuru de ej qvantitatift be- 

 stämdes. 



Vid frågan om de förändringar säden undergår i våta år, så 

 måste de vara af temmeligen enahanda art, som vid kornets gro- 

 ning. Dervid är det icke blott stärkelsen, som af proteinämnena 

 omsattes till dextrin, gummi och socker, utan de sednare åter- 

 verka ifrån sin sida på gluten och föranleda på den nya ombild- 

 ningar. Till följe deraf att det gummi, som uppstår i den ska- 

 dade säden, tyckes endast med svårighet kunna fås att öfvergå 

 till socker, förmodar jag, att detta gummi står, i sina egenska- 

 per, närmare gummi arabicum, än det dextringummi, som under 

 andra förhållanden, t. ex. vid brödbakningen, bildas af stärkel- 

 sen. Då man dessutom har sig bekant, att gummi icke blott 

 emotstår vida starkare, än stärkelse och socker, kemiska agen- 

 tiers inflytelse, utan att det till blott obetydlig grad och ganska 

 långsamt resorberas samt öfvergår i saftmassan vid matsmält- 

 ningsprocessen, skulle man deruti finna en förklaring på den gjorda 

 iakttagelsen, att det bröd, som blifvit beredt af ett genom väta 

 skämdt mjöl, är vida mindre närande. 



För att utröna, hvilka förändringar växtgluten kan undergå, 

 gjordes följande försök. Trenne glas sattes på ett va.rmt ställe 

 och i hvardera lades nyss beredd hvetegluten, som i ena glaset 

 öfvergjöts med vatten, i det andra med en lösning af dextrin och 

 gummi, samt i det tredje med en diastasvätska. I sistnämda 

 glaset löstes gluten temmeligen fort och bildade en mjölkig eller 

 nästan slemmig vätska; i det andra blef vätskan äfven snart 

 grumlig och gluten öfvergick till en klibbig massa, liknande fo- 

 gellim, hvilken löste sig nästan fullständigt i kokande alkohol, 

 häntydande på att librinen öfvergätt till växtlim. 



