82 DIGESTION DES INEPEINTIIÈS 



2° Les phénomènes digestifs ne sont pas arrêtés par une tem- 

 pérature de 70 à 80 degrés centigrades, et il est même nécessaire 

 de porter à Yébullition pendant quelques instants pour détruire 

 l'activité protéoly tique. 



Nous croyons pouvoir expliquer les résultats auxquels est 

 arrivé M. Vines, sans l'intervention d'un ferment protéolytique 

 quelconque. 



Il a obtenu, dit-il, des digestions en milieux acides et alcalins, ce 

 qui rapprocherait le ferment du népenthès du ferment germinatif. 



En milieu acide, chacun sait que la fibrine crue est attaquée et 

 dissoute, en donnant naissance a un acide albuminoïde : c'est 

 sans doute cette action qui a été prise par M. Vines pour une 

 digestion véritable. Remarquons en passant que tant que la fibrine 

 n'est pas cuite, auquel cas elle n'est plus attaquée, l'action est pos- 

 sible, ainsi s'explique la soi-disant digestion à haute température, 

 et son arrêt par l'ébullition un peu prolongée. 



Un alcali tel que la soude donnerait des résultats analogues par 

 formation d'un alcali albuminoïde. 



Mais M. Vines a opéré non avec de la soude, mais avec du car- 

 bonate de soude dans les proportions de 1 à 5 0/0, et, dans ce cas, 

 dit-il, il a vu se former non seulement des protéoses, mais encore 

 de véritables peptones. En effet, après avoir précipité par l'alcool, 

 il reprend le précipité par l'eau, obtient avec ce liquide les réac- 

 tions xanthoprotéique et du biuret. Puis après avoir précipité par 

 SO 4 (Àz H 4 )-, ce qui supprime les deutéroprotéoses, il obtient 

 encore la réaction xanthoprotéique. 



En plus de ces résultats, en mettant le premier liquide à dialyser, 

 il obtient avec le liquide extérieur la réaction xanthoprotéique. 



Nous avons traite de la fibrine crue par Na~ GO 3 seul, et nous 

 avons cherché dans le liquide obtenu les mêmes réactions que 

 M. Vines. Nous les avons toutes trouvées, et cela sans grand éton- 

 nement. Il y a longtemps en effet que M. Dastre 1 a démontré que les 

 solutions des sels neutres étaient capables d'exercer sur les albu- 

 minoïdes crues une véritable action digestive. Là encore, nous 

 avons l'explication de la digestion (réelle cette fois) à haute tem- 



1 Dastre, Digestion saline de la fibrine (Arch. de physiol., 1894). 



