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semblable à celle du pollen , nous rappellerons que l'opinion de 

 Leeuwenhoeck fut confirmée, en 1812. , par les observations de 

 M. Villars, puis par les nombreuses et intéressantes recherches 

 précitées de M. Raspail , mais les chimistes ne purent admettre 

 l'extension donnée au fait de Leeuwenhoeck , et qui présenta 

 comme une véritable gomme la substance intérieure de l'amidon. 



Plusieurs objections sérieuses et habilement déduites de 

 bonnes observations, furent présentées i°en 1826, par M. Ca- 

 ve n ton qui, ne reconnaissant pas, à l'aide de l'analyse immé- 

 diate, plusieurs principes dans l'amidon, admit que la matière 

 soluble devait être un produit d'altération par l'eau et la cha- 

 leur; 2 par M. Guibourt en 1829, qui, dès-lors, considéra les 

 deux substances comme différentes, plutôt par leur degré de 

 cohésion, que par une composition chimique particulière à 

 chacune d'elles, bien qu'il eût vérifié les observations micros- 

 copiques publiées alors. 



M. Biot s'occupa, dans les premiers jours de 1 833 , de carac- 

 tériser par une propriété moléculaire optique la substance in- 

 terne de l'amidon, que ce savant obtint avec M. Perscz, en la 

 faisant dissoudre par l'acide sulfurique. 



J'ai dit comment je fus conduit, peu de temps après, à re- 

 chercher le principe actif d'une dissolution analogue de l'ami- 

 don , et à découvrir avec M. Persoz la Diastase à laquelle on sait 

 aujourd'hui que sont dus aussi les phénomènes de liquéfaction 

 et de saccarification de la fécule, observés et si bien décrits par 

 M. Dubrunfaut, mais attribués à XHorclèine, puis au Gluten so- 

 luble, et plus tard, par M. de Saussure, à la Mucine. 



M. Guérin Varry prouva , par une série de recherches pu- 

 bliées le I er avril 1 833 , que la substance intérieure de l'amidon 

 ne pouvait être considérée comme soluble à la manière de la 

 gomme, mais il admit un tégument isomérique et un troisième 

 principe immédiat soluble. Ce fut alors que, dans deux Mé- 

 moires présentés à l'Académie des Sciences, le 16 septembre et 

 le 21 octobre 1 833, au nom de MM. Payen et Persoz, un grand 

 nombre d'expériences indiquaient que l'amidon était composé 

 pour les 995 millièmes de son poids, au moins, d'une seule 

 substance organique, insoluble directement dans l'eau froide, 



