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caractérisée parla réaction de laDiastase et de l'Iode ; que la même 

 matière donnait ses caractères spéciaux à tous les produits plus 

 ou moins soîubles ou insolubles de l'amidon, traité par l'eau à 

 froid ou à chaud, ou par les broyages. 



Ces résultats devinrent l'objet d'une controverse assez vive 

 pour qu'il me parût convenable de déclarer que privé de la 

 collaboration de M. Persoz, j'en devais seul assumer toute !a 

 responsabilité. 



M. Chevreul n'admit que provisoirement une partie soluble 

 préexistante, attendant qu'une équation analytique entre les 

 matières extraites sans altération, décidât si elles devaient être 

 considérées comme deux espèces distinctes. 



J'entrepris alors un travail chimique plus complet , que les 

 conseils et les observations de MM. Dumas et Chevreul, me fi- 

 rent étendre aux analyses comparées, et à la détermination du 

 poids atomique d'un grand nombre de fécules amylacées, de 

 leurs parties plus ou moins agrégées , de la dextrine produit de 

 la dissolution ultime ; la conclusion de toutes ces expériences 

 offrit, avec les résultats des observations optiques de M. Biot , 

 un accord qui déjà avait soutenu mon courage dans de si 

 longues et pénibles recherches ; enfin j'eus la vive satisfaction 

 de voir mes nombreuses analyses confirmées par les commis- 

 saires de l'Institut, ainsi que leurs conséquences admises géné- 

 ralement par les chimistes en France (1), MM. Berzélius, 

 Liebig, etc., à l'étranger. 



Ainsi on devait admettre que l'amidon était composé d'une 

 seule substance, dont les couches superposées offraient plu- 

 sieurs degrés d'agrégation et les propriétés principales signalées 

 au commencement de ce mémoire. 



M. Biot arrivait de son côté à faire ressortir de ses observa- 

 tions, sur la lumière polarisée passant au travers d'un grain de 

 fécule, la nécessité dans ce grain d'une construction organique 

 régulière autour d'un axe. Enfin M. Fristche, en Allemagne, 

 était conduit à des conclusions analogues par suite d'un examen 



(1) Voyez le Mémoire Annales de chimie, 1 8 38 , et le rapport «Je MM. Thenard, 

 Dulong , Dumas et Robiquet, le 26 décembre 1837. 



