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microscopique très minutieux* et de figures artistement des- 

 sinées sous un fort grossissement : il annonçait effectivement 

 dans son important mémoire déjà cité, la superposition de couches 

 concentriques dans toute la masse de chaque grain de fécule. 

 Mais beaucoup d'objections subsistaient encore à cet éçard, 

 on n'avait pas pu juger directement de l'état et des proprié- 

 tés de la substance interne de l'amidon ; ces couches on ne 

 les avait point vues développées , on ne savait pas s'il était pos- 

 sible de les désunir, comment elles se formaient et se dissolvaient 

 dans la végétation , tels furent , après les formes et les dimen- 

 sions que je viens de décrire , les objets de mes investigations. 



Ruptures des fécules et examen direct de leur substance interne. 



Au début de ce travail, je crus devoir m'occuper des moyens 

 de rompre les grains d'amidon sans altérer leur substance, d'é- 

 viter même tout broyage ou frottement énergique; je renonçai 

 aux sections par des lames tranchantes parce qu'elles exigeaient 

 un scellement préalable avec une matière étrangère. 



L'écrasement par une pression graduée me parut de beau- 

 coup préférable, mais afin de diminuer encore la force à em- 

 ployer et les altérations que je craignais tant, je recherchai à 

 quel état et dans quelle plan le l'amidon offrirait moins de ré- 

 sistance ; après de nombreuses tentatives qu'il serait trop long 

 de rapporter ici, je reconnus que les tubercules des pommes- 

 de-terre volumineuses, et obtenues sous l'influence d'une lon- 

 gue végétation, contenaient dans certaines parties de leur tissu 

 la plus grosse fécule, et que les grains de celle-ci résistaient le. 

 moins à la pressidn. 



À tous ces égards la variété dite de Rohan, me parut mériter 

 la préférence: je trouvai effectivement dans un de ses tubercules 

 venus à maturité, une fécule dont la plupart des grains étaient 

 légèrement fêlés en étoiles à partir du hile, quelques traces 

 des fentes se prolongeaient dans Taxe et se ramifiaient des deux 

 côtés de celui-ci. 



En comprimant sans beaucoup de force et sans instrument 

 particulier entre deux lames de verre cette fécule , j'y rencon- 



