'jo pa yen. — Sur V Amidon. 



substance intérieure de la fécule est consistante et insoluble à 

 froid : elle offre avec différens réactifs, l'eau, l'iode, la diastase, 

 les acides, etc., les mêmes phénomènes que les parties super- 

 ficielles et les grains entiers. 



Ainsi donc la nature consistante, l'insolubilité dans l'eau 

 froide de toute la masse interne de l'amidon , ne peuvent plus 

 être l'objet d'un doute; cette épreuve décisive a d'ailleurs été ré- 

 pétée un grand nombre de fois sur beaucoup de fécules, nous 

 nous bornerons à en citer deux exemples encore, un autre se 

 présentera naturellement plus loin. 



Des deux expériences que nous choisirons, l'une est relative 

 à la fécule du Canna discolor , cette fécule plus souple est plus 

 difficile à rompre; l'autre se rapporte à l'amidon des pois (Pi- 

 sum sativum); ce dernier dont on voit deux grains rompus 

 fîg. lydy e, pl. 4 ? offre aux réactifs une résistance due à sa plus 

 forte cohésion, mais qui une fois vaincue laisse manifester tous les 

 phénomènes caractéristiques de la substance amylacée; résis- 

 tance assez remarquable et que nous apprécierons plus loin. Il 

 >e rompt ordinairement en deux parties à-peu-près égales, sui- 

 vant la ligne médiane de dépression qui réduit son épaisseur 

 et sa force ; les fragmens ne laissent rien dissoudre, ils offrent à 

 l'intérieur les mêmes propriétés que manifestent toutes les ré- 

 actions chimiques sur l'amidon intact. 



La fécule du Canna discolor fortement comprimée montre 

 par la forme de ses ruptures, fig. 18, a, b, ç, d, pl. 3, et l'exten- 

 sion de ses grains , qu'elle est assez flexible pour s'étendre très 

 sensiblement avant de rompre, toutefois ses parties internes 

 présentent les mêmes propriétés physiques et chimiques que les 

 parties externes, sauf encore de légères modifications dues aux 

 différences de cohésion. 



Accroissement du hile dans différentes fécules et vue des couches 

 concentriques internes. 



Le hile très facile à observer sur plusieurs fécules n'est pas 

 discernable aux plus forts grossissemens sur beaucoup d'autres; 

 j'ai pense qu i! serait intéressant de prouver sa présence même 



