PA.YEN. — Sur V Amidon. 



dans ce dernier cas, et que l'on y parviendrait à l'aide d'une 

 contraction suffisante, opérée par une forte dessiccation et capa- 

 ble de faire ressortir les différences de cohésion. 



En effet, les parties le moins fortement agrégées devant être 

 plus distendues par l'eau dans l'état normal, devaient récipro- 

 quement plus diminuer de volume que les autres, offrant d'ail- 

 leurs moins de résistance, elles devaient céder à elles seules 

 aux différences du retrait opéré sur toutes les autres parties. 

 Enfin, le hileme parut devoir être le siège de ces résultats d'une 

 double contraction, puisque tout me portait à croire que les 

 parties intérieures dans chaque grain étaient moins agrégées , 

 seulement parce qu'elles avaient été organisées le plus récem- 

 ment , qu'en conséquence la matière de chaque couche avait 

 dû s'introduire par le hile et remplir la cavité; que ses dernières 

 portions enduisaient les parois de celui-ci; qu'enfin la solubilité 

 acquise à la substance amylacée par suite d'une température éle- 

 vée devant être plus grande, aussi en ce point, l'effet de la dis- 

 solution pouvait faire apparaître l'orifice même dans les fécules 

 trop souples et minces pour que les effets du retrait fussent 

 visibles. 



L'expérience répondit parfaitement à ces prévisions, et je 

 suis parvenu ainsi à marquer nettement le hile , en le forçant à 

 s'ouvrir sur plusieurs fécules jusqu'au centre de leurs grains 

 sphériques, ou jusqu'à l'axe des grains allongés. On jugera bien 

 tous les détails de ce curieux phénomène à l'inspection des fig. 8, 

 pl. 6, qui comprennent les effets de ce genre obtenus sur l'a- 

 midon de blé, et pl. 4>fig- 2 , sur l'amidon de pois, chez lesquels 

 l'existence d'un hile n'avait pas encore été démontrée. 



Par ce procédé on trouve facilement, comme le montrent 

 aussi les figures de la fécule de pomme de-terre soumise à ce 

 traitement, ceux des grains dont la nutrition s'est faite par 

 deux et même par trois hiles (Pl. a, cases a, 3, 4)- On parvient 

 encore très facilement, en observant ainsi préparées, les fécules 

 d'un gros volume, et globuliformes , à discerner dans l'intérieur 

 de la cavité du hile qui se présente évasée en entonnoir , les 

 lignes circulaires marquant les bords des couches emboîtées. 



Parmi toutes les fécules desséchées entre les températures de 



