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Dissolution partielle de la couche externe des fécules , ex foliation 

 des couches sous-jacentes. 



Les différentes fécules desséchées et rendues en parties solu- 

 bles par une élévation de température entre 200 et 220 , ont 

 éprouvé des modifications physiques légères, qui cependant 

 m'ont paru suffisantes pour faire ressortir par des caractères 

 spéciaux et démontrer l'existence des couches superposées, par 

 conséquent la structure interne des grains. 



Déjà nous avons vu que le retrait inégal produit dans les cou- 

 ches par la dessiccation, fait creuser le hile et apparaître les li- 

 gnes concentriques intérieures d'accroissement. 



Le deuxième effet produit par l'élévation de la température, 

 consiste dans la dissolubilité que la substance amylacée acquiert, 

 mais cette modification physique qui n'altère en rien la com- 

 position chimique, est variable suivant la cohésion dans les 

 différentes fécules et dans l'intérieur de chaque grain. 



J'ai supposé qu'on pourrait profiter de ces propriétés acquises 

 pour montrer que la couche externe est de même nature que 

 les parties internes, et exfolier ces différentes couches ; que pour 

 atteindre ce but il faudrait 1 opérer une dissolution locale de 

 la couche enveloppante , à l'aide d'un dissolvant déposé sur 

 une portion de la superficie de chaque grain ; i° faire agir ce 

 liquide successivement sur toutes les parties internes, afin que 

 les couches les plus résistantes ou seulement hydratables et 

 extensibles, sans être entièrement dissolubles pussent s'exfolier 

 et s'étendre ; 3° enfin varier l'énergie dissolvante du liquide em- 

 ployé pour observer ces effets, même sur les fécules que l'eau 

 seule dissoudrait trop vite, ou trop complètement. On va voir 

 comment toutes ces prévisions se sont réalisées. 



Le moyen le plus simple que j'aie pu trouver pour déposer 

 une guttule d'eau sur chacun des grains isolément consiste à 

 immerger la fécule dans une goutte d'alcool un peu hydraté , 

 l'alcool s'évapore spontanément plus vite que l'eau, en sorte 

 qu'une petite guttule de celle-ci reste sur chaque grain de fécule, 



