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et l'on peut observer son action, soit directement, soit et mieux 

 encore en immergeant la fécule dans l'alcool ; enfin on peut 

 augmenter les effets produits soit en réitérant à plusieurs re- 

 prises l'immersion et l'évaporation , soit en ajoutant une plus 

 forte proportion d'eau à l'alcool. 



Les fig. iy/j k de la Pl. 2 montrent l'effet de cette réaction locale 

 sur la fécule des pommes de terre chauffée préalablement à 

 -f- 200 , pendant 1/2 heure. On voit que la portion de la superfi- 

 cie sur laquelle la guttule d'eau s'est concentrée est attaquée et 

 partiellement dissoute : ainsi la partie la plus extérieure, désa- 

 grégeable par la chaleur, est alors attaquable par l'eau. 



Plusieurs autres fécules subissent de la part de l'eau posée lo- 

 calement , des influences très analogues; on peut le reconnaître 

 aussi sur les fig. I, m, 11, o, qui montrent les résultats des mêmes 

 réactions répétées sur des grains de fécule déjà privés , par les 

 progrès de la végétation des couches extérieures; ces grains 

 avaient été préalablement chauffés à -h 200 ainsi les couches 

 sous-jacentes montrent encore ici des caractères semblables à 

 ceux des couches superficielles. 



Ces réactions produisent des phénomènes semblables re- 

 lativement à la fécule du Canna discolor (voy. les fig. 23 de la 

 pl. 3) une légère modification tenant à la plus grande flexibilité 

 des couches de cette fécule déjà signalée plus haut, explique 

 la forme sinueuse des bords de la surface attaquée par l'eau ; les 

 fig. 9 de la pl. 6 montrent les effets de la même expérience sur 

 l'amidon du blé ; les fig. 16 , a , b , sur celle de Columbo ; les 

 fig. 6, a, b, de la pl. 4 sur la fécule des bulbes de Lis ; enfin les 

 fig. 4,(2, b,c, montrent des effets analogues sur l'amidon des Pois. 



Exfoliation artificielle des, couches concentriques composant 



toutes les fécules. 



Nous avons indiqué les causes de cette exfoliation dont nous 

 présenterons ici des exemples. 



La fécule des pommes de terre, sur laquelle nous venons de 

 faire connaître l'action locale de l'eau, fut immergée sous le 

 microscope dans l'eau alcoolisée; alors les différons grains sui- 



