payen. — Sur V Amidon. 7 5 



vant leur cohésion, leur âge ou la température toujours un peu 

 variable à laquelle ils ont été soumis , présentèrent en s'hydra- 

 tant des ruptures en divers sens, puis l'extension successive et 

 la séparation sous différentes formes de plusieurs de leurs cou- 

 ches concentriques; les fig. p, q, r, s de la pl. 2 donnent une 

 idée assez exacte de ces phénomènes. 



Des exfoliations bien plus prononcées eurent lieu en opérant 

 de la même manière sur la fécule chauffée préalablement à 2 io°. 

 la fig. t de la pl. 2 montre un grain de cette fécule se dissolvant 

 en partie et s'exfoliant en plusieurs tuniques. 



Des enveloppes concentriques plus développées encore sur 

 les trois grains fig. t' , t" , f , sont rendus très visibles par l'ad- 

 dition de l'iode. On comprend que dans ce cas les portions qui 

 présentent le violet le plus foncé sont celles qui ont le plus d'é- 

 paisseur ou de cohésion : de là vient encore l'aspect de la portion 

 centrale, sorte de noyau non encore exfolié. 



Pl. 2, fig. u, u , u"j u'"j les mêmes effets produits sur la fécule 

 en partie dissoute par la végétation, prouvent encore que les 

 couches sous-jacentes se peuvent développer et exfolier comme 

 les plus externes. 



Pl. 5, fig. Z^ayby on voit les phénomènes semblables opérés 

 sur la fécule de Colombo. 



Quant aux grains de la fécule du Pisum sativum, sa confor- 

 mation déprimée explique la particularité remarquable de son 

 exfoliation en quelques feuillets se développant comme une carte 

 repliée sur elle-même ; pour exfolier cette fécule douée de plus de 

 consistance et de cohésion que les autres, il a fallu comme pour 

 faire prononcer son hile, porter préalablement la température 

 à -t- 220 . (Voy. fig. 2 , pl. 4-) 



Aucune fécule ne laisse mieux voir les exfoliations succes- 

 sives des couches ou tuniques que celles des Rhizomes du 

 Canna discolor. 



Les fig. 2, Cj d, de la pl. 5, montrent clairement ces exfoliations 

 rendues si évidentes par l'iode qu'il serait inutile de les expli- 

 quer autrement , nous ajouterons seulement ici que les sortes 

 de capsules exfoliées fig. d proviennent en général des grains le 

 plus allongés; qu'en comprimant et faisant un peu glisser entre 



