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les lames de verre les grains ainsi préparés , on parvient aisé- 

 ment à séparer sur tous les points adhérens les capsules les unes 

 des autres. 



Le chapitre suivant montrera comment une foule de réactions 

 chimiques , qui ont fait deviner la structure intime de l'amidon, 

 dérivent elles-mêmes directement de cette structure et des pro- 

 priétés de la substance amylacée ; on reconnaîtra, en outre, 

 combien les mêmes données sont indispensables à l'élude phy- 

 siologique des fécules : enfin nous y retrouverons une cause de 

 l'exfoliation spontanée de l'amidon durant la végétation des 

 plantes; nous montrerons ses effets dans la 3 e section de ce mé- 

 moire. 



Deuxième section. — Examen chimique de l'amidon. 



Hydratation, diflérens termes de dessiccation , effets de la température, solubi- 

 lité graduée suivant la cohésion, transformation eu dextrinc ; fusibilité de 

 l'amidon ; action simultanée de l'eau et de la température : i° sur les parties 

 plus ou moins agrégées de l'amidon à l'état normal ; 2° sur différentes fé- 

 cules sèches ou hydratées ; 3° au-dessous et au-dessus de zéro ; gonflement 

 par les solutions alcalines; théorie de l'empois; action de l'iode, des acides, 

 des bases , des sels , de la diastase ; principaux phénomènes d'extensibilité et 

 de contraclilité de l'amidon combiné avec l'iode; poids spécifique, composi- 

 tion élémentaire et poids atomique de l'amidon et de la dextrine. 



Hydratation et différons termes de dessiccation. 



Les petits corps granuleux, composés de couches solides 

 concentriquement disposées qui constituent les fécules amyla- 

 cées de toutes les plantes , sont doués d'un pouvoir hygro- 

 scopique très remarquable; remarquable surtout en ce qu'il 

 se manifeste à des termes fixes, suivant des relations simples 

 entre l'atome d'amidon et le nombre d'atomes d'eau : il cède 

 d'autant plus facilement à l'action hygrométrique des corps 

 voisins 10, 4 et 2 atomes d'eau qu'il en contient davantage; 

 enfin le dernier àlome constituant une véritable combinaison 



