payew. — Sur L'Amidon. 79 



substance jusqu'à dix centimètres de hauteur. L'opération pour- 

 rait même être compromise par cet accident, si l'on n'avait le 

 soin de garnir le tube d'un double tissu de soie très fin, et 

 d'opérer très lentement cette dessiccation. On élimine ensuite, 

 comme nous allons le voir, deux autres atomes d'eau qui com- 

 plètent 0,18 d'eau; dans les mêmes circonstances, une demi- 

 feuille d'un papier à filtrer, dit de Berzélius, venant de Suède, 

 et considéré comme du ligneux pur, contenait 276 milligrammes 

 d'eau sur 4200 milligrammes, ce qui correspond à 2,76 pour 100, 

 c'est-à-dire moins que la sixième partie de la proportion rete- 

 nue par l'amidon. 



La fécule ainsi gardée dans le vide sec à la température de 16 

 à 20 centésimaux, retient 0,099, ce ( ï u ^ correspond à 2 atomes 

 d'eau pour un atome d'amidon (ou :: 225 : 2042). 



La fécule alors est coulante entre les doigts, n'occasionne 

 aucune sensation appréciable de sécheresse ni d'humidité; com- 

 primée elle ne contracte aucune adhérence sensible; on la ta- 

 mise facilement sans qu'il s'en émane beaucoup de poussière. 



Il ne faut pas moins qu'une dessiccation soutenue pendant 

 plusieurs heures dans le vide sec à + 100 ou 12 5» pour réduire 

 la proportion d'eau à 1 atome , qui représente l'eau de combi- 

 naison intime. 



Alors, refroidie, la fécule se montre sous la formé d'une pou- 

 dre extrêmement mobile , ne pouvant être tamisée sans répan- 

 dre des nuages de poussière; elle fait éprouver à la peau un 

 sentiment de sécheresse, de chaleur et de constriction; exposée 

 en couches minces, à l'air ordinaire d'un appartement, elle 

 absorbe rapidement de l'humidité, et bientôt son poids est 

 augmenté de plus d'un cinquième. 



L'élimination des deux derniers atomes d'eau, séparables 

 ainsi, a présenté encore les signes non équivoques d'une force 

 très notable, vaincue; car, au moment où la température du 

 bain étant à + ioo°, on réduisit la pression à un millimètre; 

 l'émanation , brusquement opérée , projeta la substance contre 

 les parois du tube, et, jusques à plusieurs centimètres de hau- 

 teur, bien que l'on eût agi, comme dans les essais précédens, 

 sur moins d'un gramme. 



