— Sur l'simidon. 



Fécule du Cycas circinalis. 



Cette fécule, extraite de la base des pétioles sur un stipe ayant 

 de quatre à cinq ans, offre une conformité remarquable dans 

 les parties polyédriques et les portions spliériques de ses grains, 

 avec la fécule de sagouier: on y retrouve, correspondant aux 

 mêmes points, le hile ainsi que les lignes circulaires d'accroisse- 

 ment; nous verrons que les aggomérats de ces grains sont aussi 

 semblablement disposés dans les cellules. 



Amidon des grains de gros Maïs (blanc, jaune et violet). 



Outre les différences physiologiques dont nous parlerons à la 

 fin de ce Mémoire, et qui résultent des époques de développe- 

 ment et de dissolutions des fécules , on remarquera entre les 

 grains d'amidon du même âge, dans un même grain de maïs, 

 de grandes variations de formes. Toute la partie cornée ou 

 demi translucide adhérente au tissu en contact avec l'épiderme 

 d'un de ces fruits , présente ses grains de fécule tellement 

 serrés et enchâssés dans une masse commune fortement pressée 

 de toutes parts entre les cellules voisines , que tous ces grains 

 ont une forme polyédrique, et qu'on parvient à en rompre plu- 

 sieurs sans les désagréger les uns des autres; c'est ce que fait 

 voir la fig. 20, pl. 6. Ce grand rapprochement des parties, ob- 

 servé par M. Raspail, explique la demi-transparence de la sub- 

 stance cornée et la rudesse de la farine de maïs; quant à la por- 

 tion farineuse des mêmes grains qui se rapproche du Cotylédon 

 et qui est d'autant plus abondante que le maïs offre plus de 

 blancheur et d'opacité , celle-ci contient un grand nombre de 

 grains libres, les uns sont globuleux, piriformes, ovoïdes; les 

 autres offrent, d'un côté, des formes arrondies, et de l'autre , 

 des faces polyédriques, comme l'indiquent les fig. a, b, c, pl. 6. 

 Sur quelques-uns on parvient à distinguer le hile. 



Amidon des graines de Sorgho rouge {Sorghum vulgare). 



Cette graine, dont la plante coupée jeune, produit un fou- 



