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tournés en demi-arc de cercle , ou terminés par un crochet, ou 

 même encore bifurques irrégulièrement. 



Amidon des cotylédons de Pois (Pisum >>ativum). 



Les fig. i de la pl. 4 montrent les différences que nous venons 

 d'indiquer entre cette fécule el la précédente, ainsi que les divers 

 aspects d'un même grain a, a! ,a". On remarquera surtout clans 

 les fortes dépressions canaliculées qui sillonnent ses grains, la 

 cause de l'erreur qui a fait dessiner , par un habile observateur 

 étranger, une sorte de hile allongé et dans l'axe. En effet, pres- 

 que tous les grains vus de trois quarts offrent cette apparence : 

 il a fallu tourner un grand nombre de grains entre deux lames 

 de verre et les dessiner chacun dans plusieurs positions, pour 

 dissiper toute illusion optique à cet égard. Je suis parvenu, d'ail- 

 leurs, à démontrer, par un procédé général indiqué plus loin, 

 la forme et la position du véritable hile, presque invisible à 

 l'état normal. 



Les fécules des Lentilles et des Haricots ont des conforma- 

 tions analogues moins prononcées dans les premières surtout. 



Amidon des blés durs et tendres. 



L'examen attentif de l'un des beaux types des blés blancs, la 

 Tuzelle de Provence, et des espèces de blés durs bien caracté- 

 risés, notamment le blé de Pologne et le blé de Taganrock (tr. 

 polonicum et tr. durum), montre dans leurs grains d'amidon 

 une physionomie toute particulière. Bien développés, ils sont 

 tous irrégulièrement aplatis ou plutôt lenticulaires et à rebords 

 arrondis; l'une de leurs faces est ordinairement plus proémi- 

 nente et fait supposer, par le sens des fractures étoilées qui s'y 

 aperçoivent quelquefois, que vers leur sommet se trouve le siège 

 du hile. 



Pour bien discerner toute cette structure externe, il est in- 

 dispensable de faire rouler lentement les grains dans l'eau, entre 

 deux lames de verre, sans les quitter de l'oeil sous le micro- 

 scope; on parvient alors à les voir sous plusieurs faces, comme 

 l'indiquent les fig. 7 a , a' . de la pl. 6. On ne saurait cependant 



