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La fécule extraite à l'état normal de la moelle du Sagouier 

 cultivé au Jardin du Roi, présenta une configuration remar- 

 quable, que je n'ai encore retrouvée dans l'amidon d'aucune 

 espèce de plante. Beaucoup de grains affectent sensiblement , 

 dans la moitié de leur volume, la forme d'un hémisphère, tan- 

 dis que l'autre moitié du même grain est polyédrique, souvent 

 à six faces latérales aboutissant à une face courbe hexagonale. 

 Voyez les fig. 4 et 5 de la pl. 6. On se fera encore une idée do 

 cette forme en la comparant à une demi-sphère posée sur la base 

 d'une pyramide à six faces, tronquée par une surface courbe 

 hexagonale; ces deux parties ayant un axe commun qui traverse 

 le bile, et l'ouverture de celui-ci étant marquée à la superficie 

 de la portion sphérique; on pourrait enfin comprendre la forme 

 d'un tel corps, en supposant que la substance encore plastique 

 de l'amidon se serait moulée en même temps que développée 

 dans l'intérieur des sommets qui terminent l'espace compris 

 entre deux, trois, quatre ou cinq solides semblables. Nous re- 

 viendrons sur cette particularité dans la section de l'étude phy- 

 siologique. 



Amidon des colylédons de Fève*. 



Ses grains se distinguent de tous les précédons par les bords 

 généralement sinueux de leurs projections, les ondulations 

 marquées de leur surface, la difficulté d'apercevoir directement, 

 du moins, leurs lignes d'accroissement, bien que l'on parvienne 

 à discerner, près de leurs bords, deux ou trois épaisseurs appa- 

 rentes, et encore par l'absence ou plutôt l'invisibilité directe du 

 hiîe , et par la dépression inégale de tous les grains volumi- 

 neux, dépression qui réduit d'un tiers ou de moitié la surface 

 de leur projection, lorsqu'on les fait tourner sur leur grand axe 

 d'un quart de circonférence. Les fig. 6 de la pl. 6 montrent ces 

 formes et plusieurs grains tournés sous deux ou t rois positions. 

 En les comparant aux figures de la fécule des pois, on verra que 

 celle-ci diffère par une plus faible épaisseur et par des dépres- 

 sions plus fortes, suivant des lignes qui se réunissent dans l'axe. 



Dans les Fèves volumineuses presque mûres , on trouve des 

 grains d'amidon parmi les plus gros, qui sont sinueux et con- 



