payiuw — S/a- L'Amidon. 



Féc-iilc Je Y Echinccaclus erinaceus. 



Dans un très gros Echinocaclus erinaceus (\), importé en 

 Fi ance et envoyé à M. Magendie , qui voulut bien me permettre 

 d'en disposer, je trouvai près du cylindre des faisceaux ligneux 

 qui enveloppe la par tie médullaire , des grains de fécule plus 

 volumineux que dans aucun autre Cactus, mais il ne s'en trouvait 

 que de très rares vestiges dans toutes les autres parties de cette 

 énorme tige. 



Cette fécule offrait quelques lignes circulaires concentriques 

 d'accroissement, elle était d'ailleurs remarquable par les formes 

 irrégnlières, généralement arrondies, mais dépendante des rap- 

 ports de position de ses grains; leur croissance avait été si lon- 

 gue que des fentes sinueuses étoilés annonçaient leur prochaine 

 dislocation, et permettaient de les casser en segmens par une 

 légère pression. Nous démontrerons plus loin que tous ces ca- 

 ractères résultent naturellement de l'âge de la plante, et de l'a- 

 bondance des sucs aqueux qui remplissent ses cellules. 



Fécale du Sagouier. 



Le Sagou du commerce nous arrive en globules légèrement 

 fauves ou blancs; ce sont des agglomérats roulés, composés 

 d'un grand nombre de grains de fécule, la plupart offrant des 

 modifications de formes et l'ouverture du hile, dues à l'élévation 

 rie la température, lors de leur préparation. On peut r econnaître 

 sur plusieurs aussi(pl. 6,fîg. 1 1 et r i),les effets de la présence de 

 1 eau, au moment du traitement à chaud ; cette dernière réaction 

 est surtout indiquée par les formes de la fécule du Sagou blanc 

 (fig. 12). Nous y reviendrons plus loin en décrivant les divers 

 phénomènes produits par certains degrés de la température , 

 soit seule, soit en présence de l'eau. (2) 



(1) Sa tige sphéroïdalc avait 5o centimètres Je hauteur. 



(a) Ces caractères me semblent meitre hors de doute la préparation à chaud jusqu'ici con- 

 teslée du sagou. Voyez l'article Sagou du Diet. de MM. Mcrat et Delens, les observations de 

 MM. Kaspail et CàventOU, «in Mémoire de M. Poiteau, Tournai de chimie médicale , i8a5, 

 cl surtout les recherches sur l'Histoire du sagou par M. Planche, 18^7. 



