payen. — Sur l'amidon. . j5 



bilité remarquables sous l'influence de plusieurs agens; la colo- 

 ration bleue légèrement violetée que lui fait acquérir la solution 

 d'iode ; l'augmentation et la prédominance delà couleur rouge 

 dans cette combinaison, et sa plus grande instabilité suivant les 

 progrès de la désagrégation des fécules; enfin la cessation de 

 toute colorabilité par l'iode , dès que la désagrégation est portée 

 au point d'offrir le maximum de solubilité à froid , c'est-à-dire 

 le passage complet à l'état de Dextrine. 



L'amidon plus ou moins désagrégé se combine ainsi que la 

 Dextrine et dans les mêmes proportions avec les bases; toutes 

 les propriétés de la substance organique se retrouvent ensuite 

 même avec les nuances dues à chacun des degrés d'atténuation 

 de ses parties, lorsqu'on la dégage de son union aux bases ; en 

 cela elle se conduit de même que certains tissus de composition 

 très différente, la peau des animaux, par exemple, qui admet- 

 tent certains corps en combinaison, comme le Tannin, sans 

 perdre leur structure. 



L'eau peut être considérée comme remplissant les fonctions 

 de base à l'égard de l'Amidon et de la Dextrine ; elle est effecti- 

 vement déplacée par une base plus énergique à l'aide d'une forte 

 dessiccation, ou peut rester combinée avec chacun des compo- 

 sans présentant alors l'union de deux Hydrates. 



Que l'on veuille bien admettre et se rappeler les faits ci-des- 

 sus, qui d'ailleurs seront démontrés plus loin, et l'on compren- 

 dra sans peine les moyens que j'ai mis en usage pour arriver à 

 la connaissance positive de la structure intime des fécules. 



première section. — Dimensions formes extérieures et consti- 

 tution organique des fécules. 



Les dimensions de plusieurs fécules ont été déterminées avec 

 soin et exactitude en 1825, par M. Raspail et par M. Dumas ; 

 cependant, comme j'en ai examiné un plus grand nombre et que 

 je me suis proposé de trouver les maxima en recherchant pour 

 chaque plante les conditions de développement qui les produi- 

 sent , et que j'indiquerai plus loin , j'ai cru devoir présenter ici, 



