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creuser et évaser le bile même sur des fécules où il n'avait pas 

 paru jusques alors, et à montrer les lignes des couches internes. 



3j° D'autres réactions déterminèrent enfin l'exfoliation des 

 couches successivement enveloppantes, et je pus expliquer les 

 inégales densités par les clifférens degrés d'hydratation des 

 couches inégalement denses. Ces expériences répétées sur 

 diverses fécules firent mieux apprécier leurs formes et les par- 

 ticularités de leur constitution , elles permirent de bien carac- 

 tériser ainsi , jusques aux granules amylacés que renferment les 

 grains du pollen de plusieurs plantes aquatiques. 



Alors aussi une foule d'anomalies apparentes disparurent; de 

 nombreuses et importantes industries agricoles, et des applica- 

 tions économiques furent créées, qui eurent pour base la con- 

 naissance exacte des propriétés physiques et chimiques de l'ami- 

 don; par suite enfin, je crois pouvoir l'espérer du moins, la 

 physiologie végétale s'enrichira de notions nouvelles sur , les 

 phénomènes curieux de la formation, de la croissance, et de la 

 dissolution de la substance amylacée dans les tissus des végé- 

 taux ; ces vues sont exposées ainsi que les faits à l'appui clans la 

 troisième section de ce Mémoire. 



32° Des combinaisons nouvelles observées par M. Pelouze , 

 mais encore inédites, seront indiquées dans la deuxième section. 



Exposé sommaire des principaux résultats des observations 

 récentes sur les propriétés de V Amidon. 



Toute la substance de l'amidon est homogène dans sa compo- 

 sition et ses propriétés , sauf de légères différences de cohésion 

 appréciables et que j'ai mises à profit pour déterminer la struc- 

 ture intime ainsi que le mode de développement de l'amidon. 



Ces différences peuvent être constatées, soit dans chaque 

 grain d'une fécule quelconque, soit entre des fécules dévelop- 

 pées sous des influences diverses dans une même plante , soit 

 enfin entre les fécules de végétaux différens. 



L'Amidon hydraté est dissous par la Diastase, qui n'opère au- 

 cun effet de ce genre sur aucun corps connu. Cette propriété si 

 caractéristique m'a surtout aidé à reconnaître l'identité de la 



