l'a payi-n. — Sur. V Amidon. 



'ï(\° L'analyse et des apparences très difficiles à discerner net- 

 tement firent croire à l'existence de trois corps différens dans 

 chaque grain de fécule (Ann.de ch. et ph. t. vi, p. 22 5). 



2.5° La composition, le poids atomique, des propriétés 

 extensibles et contractiles remarquables, furent alors reconnues 

 identiques dans toute la masse féculente d'un grand nombr e de 

 fécules, je démontrai en outre, les inégalités de cohésion dans 

 les grains de différens âges, ainsi que dans la masse de chacun 

 de ces grains en particulier , ces phénomènes indiquaient des 

 couches superposé et une organisation spéciale; j'avais con- 

 staté l'identité chimique entre l'amidon et la dextrine, lorsque 

 M. Damas trouva la composition de cette dernière substance 

 combinée anhydre ; je reconnus ensuite le même poids ato- 

 mique à la fécule ( Ann. de ch. et ph. t. lxi, p. 355 et t. lxv, 



p. 225). 



26" L'observation faite par M. Biot dans le passage d'un rayon 

 de lumière polarisée au travers d'un gros grain de fécule, lui 

 permit d'annoncer dans le grain une construction régulière et 

 des couches d'inégales densités autour d'un axe, sans indiquer 

 toutefois le mode d'arrangement ni la cause de la variation des 

 densités. 



27 M. Dutrochet, en constatant que l'amidon à l'état nor- 

 mal ne jouissait pas d'un pouvoir d'endosmose sensible, a 

 prouvé que ses grains ne contiennent aucune matière soluble 

 directement à froid : il fit, ainsi que M. Dumas , des expériences 

 microscopiques que nous avons rapportées plus loin sur l'action 

 de la Diastase. 



28 De belles recherches microscopiques firent admettre 

 aussi par M. Fritzsche clans les grains de l'amidon, des couches 

 concentriques sans qu'il pût les montrer, sans qu'on eût 

 encore prouvé l'existence du hile que l'on ne discernait pas 

 sur beaucoup de fécules , notamment sur celles des légumineu- 

 ses et des graminées (Ann. de Poggendorff, t. xxxn, p. 129). 



29° Parvenu à rompre un grand nombre de ses grains, je fis 

 voir clairement que toute la masse intérieure de l'amidon est 

 solide et insoluble dans l'eau froide. 



3o° A l'aide de plusieurs réactions nouvelles, je réussis à 



