pa yen. — Sur V Amidon. ri 



En mars 1 833 , M. Biot venait de lire à l'Institut un mémoire 

 sur une propriété moléculaire optique appliquée à caractériser 

 les produits de la dissolution et de la conversion en sucre de 

 l'amidon par l'acide sulfurique, lorsque j'offris à ce savant de 

 lui soumettre des réactions analogues opérées sur la fécule 

 par une solution végétale exempte de toute acidité comme d'al- 

 calinité au tournesol et au goût. M. Biot voulut bien, dès le 

 lendemain , répéter avec moi l'expérience : il reconnut que les 

 produits de la réaction instantanée n'étaient certainement pas 

 du sucre, pour la plus grande partie du moins. L'accueil em- 

 pressé que ma proposition avait reçue devint l'origine d'un tra- 

 vail que M. Persoz et moi nous entreprîmes, et de la découverte 

 que nous fîmes bientôt après de la Diastase. (1) 



19 M. Beudant ayant remarqué le très petit volume du ré- 

 sidu de la réaction en grand de la diastase, prévit que la fécule 

 n'avait pas de tégument. 



20 M. Lassaigne observa le joli phénomène de la décolora- 

 tion et de la coloration alternatives de l'iodure bleu d'amidon, 

 par l'élévation et l'abaissement de la température (Ann. de ch. 

 t. 53, p. 109), j'y ajoutai plusieurs faits prouvant la contractibilité 

 du composé bleu (Journ. de chim. médical, t. ix, p. 5 10 à 5 12). 



2i° M. Caventou, puis M. Guibourt, chacun de leur côté fu- 

 rent portés par plusieurs observations à considérer toute la 

 substance de l'amidon comme un seul principe immédiat. 



22 M. Turpin a fait observer que les plus petits grains de la 

 fécule de potnme-de-terre, sont sphériques comme plus nouvelle- 

 ment nés, que sur les plus gros irréguliers on distingue clairement 

 le hile, il a décrit et figuré les zones d'accroissement, plusieurs 

 grains greffés deux à deux par approche, et M. Biot a trouvé 

 jusqu'à trois grains entregreffés ainsi (Ann. de ch. t. lx , p. L\Ç>). 



23° M. Guérin détermina plusieurs circonstances de la réac- 

 tion de la diastase, et fit connaître la composition du sucre qu'elle 

 produit (Ann. de ch. t. lx,3s). 



(1) Voyez le Mémoire y relatif, Annales de chimie, tom. lui; le Recueil des savans étran- 

 gers, t. v, et !c rapport de MM. Theuard. Dumas et Robiquet , fait à l'Institut en juin i833, 

 ainsi que les recherches antérieures de M . de Saussure cl de M. Dubrunfaut., cités dans les rap- 

 ports de M. Chëvréui el de M. Dumas. 



