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1 4" Des essais analogues à ceux de Leeuwenhoeck mais pour- 

 suivis à l'aide de liquides, ou de températures dont l'action 

 énergique trompa l'observateur, firent assimiler là substance in- 

 terne de l'amidon, à la gomme, et la partie extérieure à des té- 

 gumens ligneux, ce fut un pas rétrograde qui eut une longue 

 portée. ( i j 



i5" Un point marque sur les grains de plusieurs fécules fut 

 aperçu par M. Raspail et plusieurs micrographes, on ie nomma 

 hilej autour de lui on vit distinctement parfois des lignes excen- 

 triques considérées comme des plis ondulés, jusque-ià on re- 

 gardait d'ailleurs les grains de l'amidon comme des vésicules 

 pleines d'une substance homogène, que l'on compara même à la 

 gomme arabique. 



i6° Les réactions chimiques observées par plusieurs savans 

 (MM. de Saussure, Chevreul, Guérin, Lassaigne, Guibourt, 

 Caventou. Planche, etc.), ainsi qu'un phénomène optique dé- 

 couvert par M. Biot, prouvèrent que cette dernière substance 

 n'était point de la gomme proprement dite. 



17 M. Th. de Saussure communiqua le 21 mars 1 833., à la 

 Société de physiologie et d'Histoire naturelle de Genève, des 

 recherches sur la formation du sucre dans la germination du 

 blé, il attribuait cette réaction à une matière azotée formant les 

 quatre centièmes du gluten, et qui saccharifierait seulement 

 quatre fois son poids d'amidon ; il l'a nommée mucine. 



18 La découverte de la diastase que nous fîmes en avril 

 i833, M. Persoz et moi, jeta un nouveau jour sur ces trans- 

 formations naturelles, par un principe actif qui change en dex- 

 trine et en sucre deux mille fois son poids d'amidon ( Ànn. de 

 ch. t. 53 , p. 7 3 et t. 56, p. 33 7 ). 



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(i)Lcs recherches et les conclusions de Jjeeuwenhoeck étaient presque oubliées , lorsque 

 M. Raspail parvint^ exciter vivement l'attention des chimistes et des physiologistes, en publiant, 

 de 1825 à iS3o , une série de recherches sur les fécules : il mesura les dimensions, décrivit 

 les formes de plusieurs d'entre elles , et chercha à démontrer leur structure et leur composition 

 chimiques. Si la plupart de ses ingénieuses hypothèses ont dû céder à l'inflexible rigueur des 

 faits plus profondément scrutés . la science ne lui sera pas moius reconnaissante de l'impulsion 

 utile qu'elle lui dut en celte circonstance. (Voyez plus loin quelques. remarques à cet égard, et 

 Annales des Sciences naturelles , t. ir , et des Sciences d'observation , t. m , p. 216.) 



