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dans le même état M. Berzelius le combinait ensuite à l'oxide de 

 plomb. (Ann. de ch. t. io5, p. 82). 



8° MM. Gauthier de Claubry et Collin, firent connaître en 1 824 

 un caractère important de l'amidon. La belle couleur bleue ou 

 violette qu'il acquiert en s'unissant à l'iode (Ann. de ch. t. 90, 

 p. 92). M. Pelletier ajouta quelques observations intéressantes 

 à ce fait. 



9 Kirchoff décrivit en 1816, des réactions spontanées qui 

 sous l'influence du gluten altèrent l'amidon , et le transforment 

 partiellement en matière gommeuse et en sucre (Journ. de pli, 

 t. 2, p. 25o). M. de Dombasle publia les résultats de ses expé- 

 riences en grand à cet égard (Ann. de chim. et de phys. t. i3, 

 p. 284). 



io° M. de Saussure en 1818, conclut de ses expériences sur 

 l'empois abandonné à l'air , que l'amidon se convertit spontané- 

 ment en sucre et en quatre autres matières (Ann. de chim. et de 

 phvs. t. 1 1 p. 379). 



1 i° M. Lassaigne en 1819, vit que l'amidon torréfié est neu- 

 tre et ne donne pas d'acide mucique; que sa solution est colorée 

 en rouge par l'iode et dépose de l'iodure bleu (Journ. de pharm. 

 t. 5, p. 3oo). 



12° En 1821 M. Couverchel dit , que l'amidon exposé deux 

 heures au bain d'huile, ne perd que de l'eau et laisse une ma- 

 tière peu colorée, ne différant de la gomme que par une plus 

 forte proportion d'eau. M. Robiquet en 1822 (Dict. techn. t. 1, 

 p. 43^), afin de montrer toute l'importance d'une température 

 constante dans certaines réactions, cita la conversion au bain- 

 marie de l'amidon en matière soluble. 



i3° De 1823 à i83o, M. Dubrunfaut fit de belles obser- 

 vations sur la saccharification de la fécule par les grains germes, 

 et des applications aux arts des distillateurs et des brasseurs, 

 à la préparation des sirops économiques ; il chercha le principe 

 actif de ces réactions , et crut l'avoir trouvé d'abord dans l'hor- 

 déine, puis ensuite dans le gluten soluble. Ses nombreuses 

 expériences sont consignées dans les Mémoires de la société 

 centrale d'agriculture, i8a3, p. 1^6 et numéros de mai et sep- 

 tembre i83o,de X Agriculteur manufacturier. 



