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PATEBî. — Sur V slmidon. 



Résumé historique des faits observés et des opinions émises re- 

 lativement à la nature et aux changemens de V amidon. 



i Les anciens chimistes de l'école de Stahl , avaient extrait de 

 l'amidon par la chaleur, du gaz inflammable, de l'huile et du 

 charbon , ils n'eurent d'ailleurs aucune idée nette sur sa com- 

 position ni sur ses formes. 



2° En 1716, les premières observations microscopiques dues 

 à Leeuwenhoeck, signalèrent la forme globuleuse des grains de 

 la fécule, et l'inégale résistance à l'eau bouillante de leurs par- 

 ties internes et externes. (1) 



3° En 1785, le docteur Jrvine indiqua la saceharification de 

 la farine par le malt {Accuni). 



4° Vauquelin fit connaître en 181 1 r la propriété que l'ami- 

 don possède d'être rendu soluble par une légère torréfaction , 

 mais il ne détermina pas les résultats chimiques de cette réac- 

 tion , ni les termes de la température auxquels on peut l'opérer. 

 Bouillon Lagrange, conseilla plusieurs applications de l'amidon 

 torréfié pour remplacer la gomme dans l'encre et la teinture en 

 noir. (Bulletin de pli. t. 3, p. 54 et 216). 



5° En 18 11 , Rirchoff découvrit la conversion de l'amidon en 

 sucre par l'acide sulfurique étendu (MM. Vogel, Delarive, Biot, 

 Persoz et Guérin Vary, déterminèrent ultérieurement les pro- 

 duits de cette réaction.) 



6" M. Couverchel observa, en 1819, l'effet des acides oxali- 

 que, tartrique, malique, qui opèrent les mêmes changemens, 

 MM. Henry et Plisson annoncèrent que l'acide quinique les 

 produit aussi (Bibl. Brit. Sciences et Arts, T. 6, p. 333, Journal 

 de ph. t. 7, p. 269, Savaus étrangers, t. 3, p. ^34, et Ann. de 

 ch. et ph. t. cxi.) 



7" MM. Theriard et Gay Lussac, donnèrent une analyse 

 exacte de l'amidon hydraté ( Recherches physico-chimiques), 



(0 Autouii Leeuweuhoeck , iegi;e qùœ Londiiii est socielalis collegi.-c , epistolae physiologi- 



<;u , super compjuribus nuiiint arcauis Delpliis , apud Adiianum Jïenian , ijkj, 



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