6 payer. — Sur l'Amidon. 



rable comme les substances solubles, et sans exiger comme le 

 ligneux, pour devenir assimilables, de si profondes altérations 

 qu'elles détruisent tout le tissu végétal en contiguïté ; si on se 

 'a représente, au contraire, spontanément dissoluble à l'aide 

 de transformations mécaniques et chimiques graduées dont je 

 crois être parvenu à comprendre, à expliquer les curieux phé- 

 nomènes; alors, dis-je, on comprendra tout l'intérêt scienti- 

 fique qui m'a paru s'attacher au long travail dont je vais écrire 

 le résumé. 



Depuis l'observation fondamentale de Leeuwenhoeck , l'étude 

 de l'amidon a souvent touché aux points les plus élevés , aux 

 questions les plus délicates de l'organographie, de la physiolo- 

 gie végétale et de la chimie organique ; elle ouvre une carrière 

 nouvelle aux efforts combinés de ces trois sciences, et prouve 

 déjà, par d'immenses applications, que leurs procédés les plus 

 exacts, les discussions les plus approfondies , n'ont rien de su- 

 perflu à son égard. 



Je serais resté bien au-dessous d'un tel sujet sans les encoura- 

 gemens de l'Académie , sans les conseils et l'aide de ses savons 

 rapporteurs (i); en lui soumettant aujourd'hui les conclusions 

 de mes recherches précédentes, avec les résultats de nouvelles 

 et nombreuses investigations, je crois avoir accompli autant 

 qu'il était en moi, la tâche que je m'étais imposée, et j'ose me 

 présenter au concours ouvert pour un prix de physiologie 

 végétale. 



Je réclamerai encore, à cette occasion, l'indulgence de l'Aca- 

 démie et le bienveillant appui de ses membres pour les travaux 

 analogues, et non moins difficiles peut-être, que j'ai entrepris 

 sur le Ligneux, Ylnuline, le Gluten et X Albumine végétale, 

 travaux dont les résultats pourraient intéresser les mêmes 

 sciences ainsi que leurs applications aux arts agricoles. 



(i) Qu'il me soit permis de témoigner ici toute ma gratitude envers MM. Biot , Thenard . 

 Bèudànt, Chevreul, Dumas, dè Jussieu , Dntrochel, Robiquet, Brongniarl et Tnrpin, la plupart 

 commissaires de l'Académie des Sciences, qui ont examiné mes Mémoires et dont les vlies 

 ainsi que les expériences ont souvent précédé mes recherches ; je dois en outre une grandi- 

 partie de l'intérêt répandu sur les transformations de l'amidon , aux applications nouvelles 

 donnée;; '* la Dexlrinepav M. le baron Silvcstre, 



