PAYiiN. — Sur l'Amidon. #3 



masse demi fondue, plus complètement soluble. Nous allons 

 faire connaître un moyen d'augmenter cet effet en facilitant 

 plus encore le rapprochement des particules. 



Liquéfaction de la fécule à -t- 200 . 



Au lieu de porter brusquement la température au terme 

 voulu, on facilitera plus encore les réactions précitées en em- 

 pêchant la volatilisation de l'eau d'hydratation. 



A cet effet, on place dans un tube en verre épais 10 grammes 

 de fécule séchée à l'air; on ferme très exactement à bouchon 

 forcé, et l'on introduit le tout dans un double tube en cuivre 

 dont le couvercle à clavette appuie le bouchon du tube interne. 



On plonge .à demi dans un bain d'huile réglé à + 200% puis 

 on laisse une demi-heure à une heure en s'éloignant de crainte 

 d'explosion ; au bout de ce temps on trouve dans le tube en 

 verre une masse homogène et diaphane qui évidemment a subi 

 une fusion complète. Le même effet a lieu en chauffant brus- 

 quement dans l'air entre 2o5 et 2f5, sans laisser la fécule se 

 déshydrater, mais la substance fondue est plus colorée et plus 

 altérée que dans le vase clos. 



L'effet principal des réactions qui précèdent est le même sur 

 toutes les fécules , il est d'autant plus complet et plus prompt 

 aussi que la substance est plus pure et les grains plus jeunes; 

 les parties le moins agrégées deviennent d'abord solubles , tandis 

 que les autres restent insolubles, puis peu-à-peu la désagrégation 

 faisant des progrès, tout devient dissoluble à de légères traces 

 près /retenues par quelques corps étrangers indiqués plus loin. 



'Les parties le plus fortement agrégées, dont les proportions 

 varient dans la même fécule et dans les fécules différentes , ces 

 parties, pour devenir solubles, passent par les mêmes phases 

 de désagrégation que les premières attaquées, et donnent suc- 

 cessivement avec l'eau l'iode, la température, les acides, les sels 

 neutres, les bases, absolument les mêmes phénomènes que nous 

 exposerons ci-après ; puis enfin les maxima de solubilité à 

 froid obtenus ainsi, produisent la dextrine qui diffère d'autant 

 plus par ses propriétés physiques que plus complètement dés- 



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