8C> payejv. — Sur l'Amidon. 



rature à Go°, le volume du dépôt devint égal à 3,^5 centim. c. 

 dont 2,a5 de dépôt léger. Le liquide limpide prit, avec l'iode, 

 une couleur bleue foncée opaque à i c ",4- 



Dans les mêmes circonstances , la température de 6^ degrés 

 avait augmenté le volume du dépôt jusqu'à n cent, cubes dont 

 10 de dépôt léger; le liquide clair devenait bleu intense par 

 l'iode et opaque à o° ,6 d'épaisseur. 



Pour 70 à 72 , on eut un dépôt entièrement léger, demi 

 transparent, de 21 cent, cubes, sans dépôt lourd opaque; le 

 liquide surnageant prenait avec liode uue forte coloration et 

 une opacité complète à o c , 4 d'épaisseur. 



L'expérience fut encore faite à 95 : le mélange contenu dans le 

 même tube , refroidi et maintenu durant dix heures à la tempé- 

 rature de 10 à 1 5°, sans rien laisser déposer, avait acquis une 

 légère con itance d'empois. 



Dans tous ces essais, le volume du liquide avait été ramené 

 au volume total primitif. 



Sous le microscope, le gonflement de toute la masse des 

 grains lés montrait sous les formes indiquées fig. H, pl. I 

 et fig. a, pl. 5 , occupait successivement les volumes intermé- 

 diaires, entre celui de leur état normal et le gonflement maxime 

 du à la température de ioo-'.Par le refroidissement on les voyait 

 se contracter et former des plis ; à 6o°, la substance interne gon- 

 flée faisait hernie au dehors de plusieurs grains. 



Rupture et dissolubilité à froid. 



On peut cependant faire rompre les grains les moins résistans 

 des fécules desséchées préalablement à i4o° dans le vide, 

 en laissant leur température s'abaisser seulement à + 4°° cen- 

 tésimaux, puis les jetant dans de l'eau non aérée également 

 à + 4o°. Alors , suivant l'âge ou l'organisation plus ou moins 

 serrée des grains, l'eau pénètre dans quelques-uns avec assez de 

 force et de rapidité pour les gonfler, opérer des déchirures 

 visibles au microscope, et désagréger les parties le plus divisées, 

 qui, se répandant alors dans le liquide, y peuvent être décelées 

 par l'iode; d'autres réactifs démontrent leur con trac tilité. INous 



