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paye»; — Sur V Amidon. 



frottement avec 4 grammes d'eau à + io°; contenait des flocons 

 que l'on sépara, le liquide clair qui en fut extrait, rapproché 

 encore à siccité dans le vide et délayé, offrit quelques flocons 

 que la congélation resserra, et qui, séparés du liquide, avaient 

 toutes les propriétés de l'amidon; quant au liquide, il ne con- 

 tenait plus que des traces impondérables d'amidon; rapproché 

 à sec et délayé, il laissa voir quelques parcelles floconneuses à 

 peine perceptibles et bleuissant par l'iode, mais impondé- 

 rables. 



Séparation de V amidon dissous dans l'eau , en filtrant celle-ci 

 au travers des tissus des végétaux. 



Si l'amidon?, même très étendu dans l'eau, conservait entre 

 ses particules de telles relations, que des agens peu énergiques, 

 ou même un simple abaissement de température, fissent, con- 

 tracter celles-ci et les agrégeassent entre elles, un filtre consi- 

 dérablement plus fin que tous ceux de nos laboratoires pouvait 

 aussi déterminer leur agglomération et les arrêter au passage. 



J'ai cherché ce filtre dans les spongioles des radicelles des 

 plantes ; l'expérience réussit sans difficulté en opérant ainsi: le 

 liquide diaphane- et refroidi d'une partie d'amidon chauffé à 

 ioo° dans 100 parties d'eau, fut réparti entre deux éprouvettes; 

 dans l'une on implanta les radicelles d'un bulbe de jacinthe, et 

 l'on vit, au bout de vingt heures, de légers flocons d'amidon se 

 séparer, tandis que dans l'autre éprouvette la limpidité n'avait 

 pas été troublée. . 



La précipitation augmente graduellement autour des radi- 

 celles. Si l'on plonge ensuite celles-ci dans l'eau pure, puis dans 

 une solution aqueuse d'iode, on voit les flocons se détacher en 

 une belle nuance bleue sur le fond jaunâtre des radicelles. Un 

 frottement léger enlève toute la surface bleuie ; alors les sec- 

 tions dans l'axe ou perpendiculaires à l'axe des radicelles, sont 

 complètement exemptes de substance bleuissable , l'amidon 

 n'a donc pu pénétrer dans le tissu; la superficie de 1 épi- 

 derme au bout des spongioles a seule retenu une très légère 

 couche amylacée adhérente : c'est un effet de la succion plus 



