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forte en ce point; toutefois, le tissu sous-jacent n'a été pénétré 

 que par l'eau éliminée pure des flocons amylacés. 



Ce mode d'expérimentation varié dans ses circonstances, et 

 répété en employant les radicelles de plusieurs autres plantes , 

 donna lieu aux mêmes phénomènes. Si, par exemple, on im- 

 plante des radicelles dans un empois refroidi de 2 5 parties d'eau 

 pour une de fécule, elles ne puisent encore que de l'eau exempte 

 d'amidon. 



Gonflement énorme de V amidon par la pénétration à froid d une 

 eau faiblement alcalisèe. 



Une expérience curieuse laisse distinctement apercevoir l'ef- 

 fet de l'extensibilité remarquable de l'amidon. 



On alcalise faiblement de l'eau, par exemple, en y dissolvant 

 0,0a de son volume d'une solution de soude à 35°; puis on y 

 projette, sous le microscope, des grains d'amidon, et l'on voit 

 ceux-ci se gonfler considérablement, se dérider, puis s'étendre 

 beaucoup, et assez irrégulièrement pour former plusieurs plis 

 allongés. Les fig./% g, H de la planche i re montrent ce phéno- 

 mène graduellement opéré. 



Mesure du gonflement de V amidon. 



En comparant les grains d'amidon avant et après leur gon- 

 flement par l'eau alcalisèe , on vit que la surface de leur pro- 

 jection horizontale était augmentée dans le rapport de 1 à 3o; 

 ils avaient d'ailleurs, tout en se gonflant, subi une dépression 

 difficile à mesurer, mais dont nous avions tenu compte en 

 portant l'augmentation totale à j5> ou 80 fois le volume pri- 

 mitif. 



Deux expériences nous ont paru propres à vérifier approxi- 

 mativement ces mesures : l'une consistait à délayer de l'amidon 

 à froid dans un volume d'eau alcalisèe, moindre que celui qu'on 

 lui supposait pouvoir acquérir, et dans ce cas ses grains gonflés 

 les uns sur les autres devaient occuper le volume total, retenus 

 même dans leur gonflement par le manque de liquide, et main- 

 tenus adhërens par la portion de leur substance qui, plus fai- 



