go pat£n. — Sur V uimidon. 



blement et plus récemment organisée, s'est désagrégée, puis 

 interposée entre les grains. 



L'autre tenait à l'emploi d'un excès de liquide, qui permît à 

 tous les grains de prendre leur maximum de développement , 

 puis de se précipiter ensuite , en se reposant les uns sur les 

 autres. 



Les faits suivans confirmèrent ces prévisions. i° L'on agita 

 pendant deux minutes l'amidon à froid avec 5o fois son poids 

 d'eau , contenant 0,02 de solution de soude à 36°, ce qui cor- 

 respond à moins de 0,01 de soude pure. Les grains gonflés 

 occupèrent effectivement toute la masse, et le liquide ne sur- 

 nageait pas, même au bout de vingt-quatre heures. 2°La même 

 expérience fut répétée en employant 1 5o parties d'eau alcali- 

 sée pour une d'amidon. Les grains gonflés commencèrent en 

 moins d'une minute à se déposer , et au bout de douze heures 

 comme après vingt-quatre heures, surnagés par un liquide dia- 

 phane, ils occupaient un volume de 72,6; leur premier volume 

 observé au bout de vingt-quatre heures, dans l'eau pure, avant 

 le gonflement, étant 1. (1) 



Plus fort gonflement opéré par un effet d'endosmose. 



Si les grains plissés n'avaient pas éprouvé de déchirures, et 

 si les grains déchirés avaient conservé dans leurs parties in- 

 ternes la propriété spongieuse , un nouveau gonflement devait 

 déplisser les premiers et augmenter le volume de tous. J'essayai 

 d'obtenir ces effets, et j'y parvins à l'aide d'un phénomène d'en- 

 dosmose que produisit une addition d'eau pure. 



Ainsi, en ajoutant de l'eau au mélange de la première expé- 

 rience, 100 fois le poids de l'amidon, agitant et examinant sous 

 le microscope , on obtint le déplissement de la plupart des 

 grains et l'augmentation du volume de tous; celle-ci fut d'ail- 

 leurs manifeste au bout de douze heures, car alors la niasse des 

 grains d'amidon occupait, sous le liquide diaphane surnageant, 

 96 fois le volume primitif de l'amidon employé. 



(1) 1 gramme de fécule non déformée occupe daus l'eau pure à-]- io° le \olume de 

 1. cent. cub. 55 avec l'eau interposée. 



