C)4 payen. — Sur V Amidon. 



heures à 90 (sans déperdition d'eau) , conserva une fluidité 

 sirupeuse. Nous ajouterons, pour fixer les idées par des nom- 

 bres, que le développement complet, mais rapide, de 10 gram- 

 mes de fécule dans 200 grammes d'eau, donna un empois aussi 

 consistant que celui obtenu de \L\ grammes de la même sub- 

 stance lentement hydratée. 



Empois converti en mucilage à i^o°. 



Dans l'expérience qui précède, le ramollissement de l'amidon 

 hydraté résultait, sans doute, de la désagrégation plus avancée 

 par une température plus long-temps soutenue, on devait donc 

 obtenir probablement un effet plus sensible encore à l'aide 

 d'une plus haute température. 



Afin de vérifier cette hypothèse, je disposai une éprouvette 

 en cuivre capable de résister à une forte pression. 5^ grammes 

 d'empois très consistant (formé de 7 grammes d'amidon et de 

 5o cent, cubes d'eau) y furent introduits; puis, après avoir her- 

 métiquement fermé le vase, on chauffa le tout à i4o° durant 

 une demi-heure. 



L'appareil étant refroidi , on en retira la substance amylacée : 

 elle avait perdu sa consistance forte, qui s'était changée en une 

 fluidité mucilagineuse. 



Ainsi, dans ce dernier cas, pour 100 parties d'eau, 14 parties 

 d'amidon donnèrent moins de consistance que 5 parties dans 

 la première expérience, ou, à poids égal, firent trois fois moins 

 d'effet. 



Nous montrerons plus loin d'autres résultats, qui seront aussi 

 d'autres preuves de ces différens degrés de désagrégation de la 

 substance amylacée. 



