gG payen — Sur V Amidon. 



Nous allons démontrer par des faits toutes ces assertions. 



Dans le rapport sur nos précédens mémoires, les commis- 

 saires de l'Académie indiquèrent trois expériences utiles; je les 

 ai faites. Voici leurs résultats : l'iode produit la coloration bleue 

 sur l'amidon dans l'eau privée d'air comme dans l'eau aérée ; la 

 fécule chauffée même à i4o° dans l'eau, bleuit encore par 

 l'iode après le refroidissement, bien que l'empois, très consistant, 

 traité ainsi, n'ait plus alors qu'une viscosité et une transparence 

 analogues à celles de la gomme adraganthe délayée à l'eau froide. 



L'amidon chauffé et dissous par la diastase dans un appareil 

 clos, ne donne aucun produit distillée auquel on puisse attri- 

 buer la propriété de bleuir par l'iode. Ainsi ce n'est point un 

 corps étranger volatil qui communique à l'amidon cette pro- 

 priété. 



Pénétration de l'iode dans les grains d'amidon. 



Si l'on verse «ur de la fécule à l'état normal une solution très 

 affaiblie d'iode, la coloration en violet est d'abord assez superfi- 

 cielle pour que les grains conservent leur transparence sous le 

 microscope. 



De plus fortes proportions d'iode augmentent tellement l'in- 

 tensité de la coloration ,que les grains semblent noirs et opaques 

 lors même qnjils ont seulement un centième de millimètre ; 

 la combinaison et la coloration ont pénétré jusques' au centre ; 

 on s'en assure en lavant, puis cassant plusieurs grains sous le 

 microscope ; les solutions très affaiblies (à 0,00 1 de soude et 

 de potasse) décolorent également jusques au centre tous les 

 grains bleuis. Lorsqu'on opère sous le microscope cette décolo- 

 ration à l'aide de l'ammoniaque , on voit les couches extérieures 

 perdre les premières leur couleur, puis le même phénomène 

 gagner graduellement jusques au centre. 



Variation des nuances communiquées a l'amidon par l'iode. 



La fécule exempte de toute altération , désagrégée dans mille 

 fois son poids d'eau par une température de ioo°, donne une 



