payun. — Sur l'Amidon. 97 



solution qui , filtrée , acquiert une belle teinte bleue indigo par 

 l'iode; un excès du réactif , par sa propre coloration jaune, fait 

 virer la nuance au vert. 



Une foule d'altérations et un faible degré d'agrégation dont 

 les jeunes grains d'amidon entiers ne sont pas toujours exempts, 

 donnent à la matière 'amylacée la propriété de se teindre en 

 rouge fauve par l'iode, en sorte que le mélange des parties plus 

 ou moins altérées ainsi donne diverses nuances de violet. 



Les divers degrés de désagrégation et de dissolubilité obtenus 

 en traitant la fécule, soit par la température entre 200 et 220% 

 soit par l'acide sulfurique concentré ou étendu, soit par la dias- 

 tase en arrêtant chacune de ces réactions à différens termes, 

 donnent, avec un léger excès d'iode, des colorations violettes 

 virant de plus en plus au rouge. 



Les premières gouttes de la solution d'iode produisent une 

 coloration bleue en se combinant d'abord aux parties le moins 

 désagrégées; de nouvelles additions font virer la nuance au vio- 

 let de plus en plus rougeâtre. 



Les solutions alcalines de soude et de potasse désagrègent 

 évidemment moins la fécule que la haute température, les acides 

 forts et la diastase, car dans le premier cas le liquide conserve 

 une consistance mucilagineuse prononcée, Cette moindre dés- 

 agrégation se manifeste aussi par l'iode qui donne encore des 

 nuances bleues. 



D'après les observations de M. Lassaigne, la combinaison 

 qu'on obtient en versant peu-à-peu une solution alcoolique 

 d'iode dans la partie dissoute de la fécule extraite à froid par un 

 long broyage, est caractérisée en ce que sa solution aqueuse 

 s'affaiblit en couleur au fur et à mesure que sa température s'é- 

 lève et jusqu'à ce qu'enfin elle disparaisse à une température de 

 + 89 à 90 centésimaux. 



En laissant refroidir la liqueur décolorée, on la voit reprendre 

 peu-à-peu une légère teinte bleue qui se fonce de plus en plus 

 à mesure que la température s'abaisse, et acquiert ensuite la 

 même intensité qu'avant d'avoir été chauffée. 



X. Botau . — Août , 



