payen. — Sur V Amidon. 99 



les faits précités ; elle met de plus en plus en évidence les carac- 

 tères organiques et les propriétés physiques et chimiques de 

 l'amidon. On y trouvera notamment l'explication des phéno- 

 mènes de Xiodure blanc et de la réapparition de la coloration 

 bleue , par des corps incapables d'isoler l'iode de l'acide iodhy- 

 drique; enfin on y reconnaîtra la cause des variations dans les 

 résultats des essais sur l'équivalent d'iode. 



Action de la température sur Viodure d'amidon étendu ou 

 dissous dans l'eau. 



Afin de déterminer la limite de la température utile à la 

 décoloration du composé bleu , j'ai cherché quel serait le degré 

 au-dessous duquel il n'y aurait plus de diminution sensible 

 d'intensité dans la coloration. On reconnaît ainsi qu'à 64° en 

 présence d'un excès d'iode , la coloration bleue est permanente, 

 tandis qu'à 66° l'iodure se dissout complètement dans une suf- 

 fisante quantité d'eau, et perd toute sa couleur bleue qu'il re- 

 prend par le refroidissement si l'on a opéré dans un tube clos 

 contenant un excès du réactif, autrement l'intensité diminuerait 

 surtout par la volatilisation de l'iode. La décoloration exige des 

 températures graduellement plus élevées au furet à mesure que 

 l'on augmente les proportions d'amidon dans le liquide : elle pa- 

 raît donc, ici encore, tenir à l'extension ou dilatation de l'iodure, 

 dissous en plus forte proportion par des températures plus éle- 

 vées. Cette décoloration a lieu sans doute lorsque les groupes 

 moléculaires du composé sont assez écartés pour laisser passer 

 sans la réfraction spéciale les rayons de lumière. 



Opacité de l'iodure d'amidon. 



L'iodure d'amidon est opaque sous une épaisseur d'un cen- 

 tième de millimètre; on le constate aisément en interposant 

 entre l'œil et la lumière une solution de 1 gramme d'iodure dans 

 1000 centimètres cubes d'eau contenue entre deux lames paral- 

 lèles en verre, écartées de 1000 centièmes de millimètre ou 

 d'un centimètre, puis s'assurant que la lumière n'est pas sensi- 

 blement transmise au travers de la couche liquide. 



