ioo payfiv. — Sur V Amidon. 



Cetle observation avait beaucoup contribué à me faire consi- 

 dérer l'iodure d'amidon comme distendu plutôt que dissous, et 

 cette opinion m'a dirigé vers les expériences suivantes , qui 

 toutes ont réussi. 



En admettant la solubilité réelle de ce composé bleu, on ne 

 peut nier que la disposition particulière de ses particules soit 

 telle qu'une foule d'agens les sépare du liquide par une très lé- 

 gère contraction , et qu'alors l'insolubilité soit évidente, comme 

 le prouvent les faits suivans. 



Séparation de l'iodure d'amidon par l'ielithyocolle. 



L'ichthyocolle battue , détrempée, lavée à froid et délayée 

 dans la solution d'iodure , entraîne ce composé bleu dans le 

 réseau qu'elle déploie au milieu du liquide. On peut reconnaître 

 à l'oeil nu la séparation; on s'en assure par le filtre qui retient 

 toute la substance bleuie. 



Précipitation et contraction de l'iodure par les acides, les 



sels } etc. 



Tous les acides, les composés binaires neutres et les sels es- 

 sayés, ont produit cet effet avec une énergie et des phénomènes 

 variés. 



Nous citerons entre autres les acides sulfurique, azotique, 

 chlorhydrique, les chlorures de calcium , debarium, de sodium; 

 les sulfates de chaux, de fer, de cuivre, de potasse et d'alumine; 

 le carbonate de soude , le chromate de potasse , l'oxalate et l'hy- 

 drochlorate d'ammoniaque. Ainsi les acides qui dissolvent l'a- 

 midon libre contractent l'amidon uni à l'iode : c'est une preuve 

 de plus de la combinaison qui existe entre ces deux corps. 



La forme des précipités , leur réunion plus ou moins rapide 

 et complète, la proportion des agens employés pour manifester 

 la séparation entre l'iodure et le liquide , ont varié suivant: 

 i c que l'amidon hydraté et dissous conservait encore plus ou 

 moins de cohésion , qu'il était extrait de grosses fécules en flo- 

 cons plus volumineux, ou 2° au contraire, que mieux divisé, ou 



