payen. — Sur l'Amidon. 101 



extrait de fécules plus jeunes, plus ténues, il éprouvait moins 

 de contraction. 



De très minimes proportions de tous les agens solubles que 

 nous venons d'indiquer peuvent déterminer à l'instant cette sé- 

 paration tranchée. 



Pour fixer les idées par des nombres, nous dirons : i° qu'on 

 l'obtient à l'aide d'une solution neutre de sulfate de chaux satu- 

 rée (à +- îo° de température) étendue de seize fois son poids 

 d'eau pure versée dans un volume égal au sien du liquide bleu 

 foncé, préparé en ajoutant à froid un léger excès d'iode à la dis- 

 solution filtrée d'une partie de fécule de pommes de terre dans 

 100 parties d'eau ; 2° qu'une solution contenant 0,000 r de son 

 poids de chlorure de calcium mêlée, à volume égal, avec le 

 même liquide bleu , provoque aussitôt la séparation d'un coa- 

 gulum bleu , mais que celui-ci, dans ces deux cas, occupe long- 

 temps presque tout le volume , ne laissant voir que par des in- 

 tervalles minces , et près de la superficie , le liquide diaphane 

 interposé. 



L'amidon désagrégé par divers agens, dissous à chaud, refroidi 

 et uni à l'iode, exige des proportions d'autant plus fortes des 

 agens précités pour être contracté , que la désagrégation a été 

 poussée plus loin. 



Dans ces expériences et dans une foule d'autres qu'il serait 

 trop long de rapporter ici , l'iodure d'amidon , lorsqu'il est pré^ 

 cipité, a d'ailleurs conservé toutes ses propriétés , et semble 

 n'avoir éprouvé qu'un rapprochement entre ses parties. 



En effet , la température nécessaire pour opérer la décolora- 

 tion est d'autant plus élevée que l'iodure , sous l'influence des 

 sels, a pris une plus forte cohésion, toutes choses égales 

 d'ailleurs ; cette circonstance aurait de même pour effet de re- 

 tarder la dissolution de toute autre matière soluble seulement 

 à chaud. 



Précipitation de l'iodure d'amidon par un abaissement de tem- 

 pérature. 



Ce nouvel ordre d'invesligations rne paraît propre à démon-.. 



