jo4 payen. — Sur l'Amidon. 



par la diastase,oti reconnaît, en versant quelques gouttes d'iode 

 dans le liquide , que la transformation est plus ou moins com- 

 plète. Cependant , lors même que l'iode ne produit pas ainsi dans 

 les liquides étendus de coloration directe, souvent il arrive que, 

 après l'avoir fait rapprocher en sirop, même par une ébullition 

 vive, l'iode donne alors une coloration violette ou vineuse plus 

 ou moins intense , que la plus grande distension de l'iodure 

 rendait d'abord imperceptible. 



3° Dans une dissolution filtrée d'amidon ainsi que dans l'ami- 

 don hydraté à ioo°par cent fois son poids d'eau , puis incom- 

 plètement atlaqué par la diastase, si l'on verse à froid une goutte 

 de solution d'iode, une nuance foncée, bleue ou violette, se 

 manifeste dans les points en contact; mais, aussitôt que l'on 

 agite, le composé coloré disparaît en se répartissant dans toute la 

 masse ou se dissolvant dans l'amidon libre. 



4° On obtient le même effet en versant à froid un excès de 

 solution d'amidon sur le liquide qu'on vient de colorer par 

 î'iode ; la même quantité d'eau ne détruit pas la couleur. 



5° Lorsque, après avoir fait disparaître plusieurs fois la couleur 

 par une température intermédiaire entre 66° et ioo e la diminu- 

 tion de l'iode a réduit la proportion du composé bleu au point 

 qu'il soit invisible , on le fait reparaître en contractant ses par- 

 ties par un acide. 



6° Il en est de même dans la plupart des cas ci-dessus. Ainsi 

 donc le composé existait, mais ses particules, trop écartées ne 

 décomposaient plus la lumière. 



Composition de l'iodure d'amidon. 



L'analyse du composé bleu, publiée par M. Lassaigne, ayant 

 été faite sur la partie la plus désagrégeable de l'amidon, m'étant 

 d'ailleurs assuré qu'une plus forte désagrégation enlevait gra- 

 duellement à l'amidon son pouvoir de combinaison avec l'iode 

 j'espérai obtenir un composé plus stable et mieux défini ; en 

 saturant à froid, avec un excès de solution aqueuse d'iode, la 

 fécule pure, hydratée (par. cinquante fois son poids d'eau bouil- 

 lante); mais desséchée alors dans le vide sec à -j- ioo". l'iodure 

 ne retint que 0,07 d'iode. 



