payen. — iiur l'Amidon. 107 



5 décigrammes de fécule à 0,18 d'eau, représentant 4i cent, 

 d'amidon à un atome d'eau, furent délayés dans 100 cent, 

 cubes d'eau; le mélange fut chauffé à l'ébullition , puis refroidi; 

 on y versa i84,5 milligr. d'iode dissous dans 14 cent, cubes 

 d'alcool; le liquide d'un bleu très foncé fut agité de temps à 

 autre pendant une demi-heure , alors on ajouta 1 gram. de sel 

 marin en poudre, et lorsqu'il fut dissous par l'agitation, on laissa 

 déposer. 



Il était d'avance évident que la quantité d'iode employée étant 

 proportionnée à l'équivalent de deux atomes pour un d'amidon 

 (:: 1 579,5: 2042 ), si la combinaison avait lieu dans ce rapport, 

 il ne devait plus rester d'iode libre en solution, et après la pré- 

 cipitation le liquide surnageant eût été incolore ; mais loin de 

 là sa nuance annonça qu'il était saturé d'iode dont il y avait par 

 conséquent un grand excès. 



Dans la prévoyance de ce résultat, j'avais disposé presque si- 

 multanément un mélange tout semblable, sauf l'amidon qui en 

 avait été complètement exclus. 



Dans ces deux liquides, une partie de l'iode s'étant précipitée, 

 j'ajoutai peu à peu dans le premier assez d'eau pour tout redis- 

 soudre, et même un excès que l'affaiblissement de sa nuance 

 annonça. Il en contenait alors 45o; j'ajoutai ensuite assez d'eau 

 dans le premier pour arriver enfin à une égale intensité de 

 nuance; il en fallut en totalité 5oo c,c j ainsi donc, l'iode ab- 

 sorbé par la fécule était représenté par un dixième seulement 

 de la quantité qui eût représenté un équivalent , et c'était là 

 un maximum, puisque l'amidon restait en présence d'un excès 

 d'iode dont l'évaporation était rendue impossible. 



• Il paraissait donc bien évident que la faculté de combinaison 

 de la fécule pour l'iode dépendait de la cohésion acquise 

 entre ses parties, et que ce pouvoir ne pouvait jamais atteindre 

 à la limite correspondante à un équivalent d'iode ( 2 042,1 579,5). 



Cependant une expérience de M. Lassaigne avait approché de 

 ce résultat que j'avais obtenu ensuite, moi-même, eu la répé- 

 tant dans des circonstances analogues, c'est-à-dire en versant 

 un grand excès de solution alcoolique d'iode sur de l'amidon 

 hydraté ou dissous; et séchant à froid, j'ai trouvé l'explication 



