pa yen. — Sur l'^4midon. 



Résistance remarquable acquise par l'amidon en grains sous 

 l'influence de tiode. 



La température ayant été portée très lentement dans le vide 

 à 220°, qu'on soutint 4o minutes, il se dégagea d'abord de l'iode, 

 puis le dégagement cessa; après le refroidissement dans le vide 

 la matière était encore d'une nuance très foncée; on ajouta i 

 grammes d'eau, puis on dessécha, et la température ayant été 

 portée à 220 , un nouveau dégagement d'iode eut lieu, mais la 

 nuance était très foncée encore; l'iodure épuisé par l'eau ne 

 céda que 5 milligrammes (ou 0,02) de la substance soluble désa- 

 grégée, offrant les caractères delà dextrine, mais se colorant 

 en violet par l'iode. 



Ainsi, une très forte proportion de l'amidon avait été préser- 

 vée par l'iode de la désagrégation que cette haute température 

 eût complètement opérée. 



Au contraire, la combinaison avait acquis une cohésion et 

 une résistance très remarquables aux agens de dissolution. 



Sous le microscope, la plupart des grains étaient d'un bleu 

 opaque presque noir, ceux-ci résistaient aux alcalis et aux aci- 

 des concentrés à froid , et ne s'attaquaient que très lentement à 

 chaud par l'acide sulfurique concentré , qui alors dégageait de 

 l'acide sulfureux. 



Les grains qui, plus faiblement organisés, avaient perdu la plus 

 grande partie de l'iode, se montraient de couleur jaune foncée, 

 translucides sous le microscope, insolubles dans l'eau, fragiles, 

 à cassures anguleuses vitriformes. 



L'acide sulfurique concentré les attaquait lentement à froid 

 et les désagrégeait par degrés. 



Une stabilité aussi grande, donnée à l'amidon par l'iode, offre 

 une preuve de plus d'une combinaison réelle entre ces deux 

 corps. 



Solution de l'iodure d'amidon hydraté. 



Afin de vérifier si l'influence très grande de l'eau d'hydratation 

 sur la désagrégation de la fécule contrebalancerait la tendance 



