i io payen. — Sur l'amidon. 



de l'iode à maintenir plus stables les parties de l'amidon en 

 grains, je plongeai dans un bain d'huile chauffé à i6a° de l'io- 

 dure saturé d'iode en grains pulvérulens, à i atomes d'eau, 

 placés dans un tube clos. Au bout de 3o minutes, cet iodure fut 

 intégralement fondu; refroidi, il se présentait en masse vitri- 

 forme diaphane jaune fauve , inattaquable par l'eau , soluble 

 dans l'acide suîfurique froid, précipitable par l'eau en flocons 

 bruns. 



Désagrégation par la chaleur de V iodure en grains demi-saturé 

 d'iode , mais hydraté. 



Voulant accroître l'influence de l'eau en diminuant celle de 

 l'iode, je soumis brusquement dans un tube ouvert, à 162 de 

 température, de la fécule unie seulement à 0,04 d'iode et con- 

 tenant 4 atomes d'eau ; après une demi-heure de réaction , les 

 grains, primitivement d'un violet foncé, étaient de couleur fauve, 

 diaphanes, cassant comme de petits granules de gomme , très 

 dissolubles à l'eau ; leur solution développait par l'iode une co- 

 loration d'un violet rougeâtre : ainsi la présence de l'eau avait 

 surmonté l'action constrictive de l'iode. 



Inertie de la solution alcoolique d'iode sur l'amidon sec , et dé- 

 composition de Viodure d'amidon par l'alcool anhydre. 



Les deux expériences suivantes montrent que l'action entre 

 l'alcool et l'iode est plus énergique que la combinaison entre 

 l'iode et l'amidon : que l'on agite dans un tube à froid une so- 

 lution d'iode par l'alcool pur, avec de l'amidon séché au maxi- 

 mun ( de 1 00 à 1 3o° dans le vide — H 2 , O, C 2i , H 18 O 9 ), il ne s'o- 

 pérera aucune combinaison ni coloration, l'amidon restera blanc, 

 et la solution alcoolique conservera sa couleur sans déperdition 

 aucune ; si alors on ajoute quelques gouttes d'eau au mélange, 

 la combinaison aura lieu sur-le-champ , et les grains d'amidon 

 deviendront aussitôt violet de plus en plus foncé. 



Réciproquement, si l'on agite de la fécule bleuie par un ex- 

 cès d'iode, dans 20 fois son poids d'alcool anhydre, et qu'on re- 

 nouvelle plusieurs fois celui-ci, les grains d'amidon perdront 



