payen. — Sur V Amidon. t r i 



chaque fois une nouvelle quantité d'iode, mais très lentement; 

 au bout de dix jours , après avoir renouvelé huit fois l'alcool, 

 la coloration , de plus en plus affaiblie, aura viré au violet rou- 

 geâtre, et plus des 0,8 de l'iode auront été séparés de la fécule. 



Si l'on agit à la température de lebullition de l'alcool, aucun 

 des grains n'est déformé , la décoloration est plus rapide , et , 

 dans tous les cas , on observe sous le microscope une décolora- 

 tion beaucoup plus avancée sur les plus jeunes grains, qui sont 

 devenus diaphanes et rosâtres. 



Diminution de la couleur de l'iodure d'amidon -par un phéno- 

 mène de transparence sans réaction chimique. 



Les nombreuses observations qui précèdent concourent à 

 prouver que la coloration de la substance amylacée par l'iode 

 dépend de l'arrangement organique des particules entre les- 

 quelles l'iode modifie la lumière , puisqu'on peut , en altérant 

 ces dispositions, changer ou détruire les effets de coloration. 



Il était donc permis de supposer qu'en rendant ce passage 

 libre aux rayons lumineux, à l'aide d'un corps inerte interposé, 

 on affaiblirait les phénomènes de coloration. 



On réalise cette déduction par les expériences suivantes : 



Après avoir privé l'iodure d'amidon de o,o3 d iode par un la- 

 vage à chaud dans l'alcool anhydre, séché à l'air et placé sous le 

 microscope, tous ses grains paraîtront violets demitran sparens 

 ou opaques. Si l'on ajoute entre les lames du porte-objet une 

 goutte d huile de moelle, récente, incolore et pure, on voit une 

 décoloration marquée s'effectuer au fur et à mesure de la péné- 

 tration de l'huile, de la périphérie au centre. 



Cet effet est plus prompt sur les plus jeunes grains ( qui ne 

 sont pas toujours les plus petits, mais ceux dans lesquels toutes 

 les observations annoncent une organisation plus faible); au 

 bout de quelques heures, plusieurs d'entre eux montrent en 

 projection un disque central violet ou rougeâtre, entouré d'un 

 cercle diaphane sans couleur ; on pourrait prendre ces grains 

 de fécule pour des globules de sang, si leur noyau n'offrait des 

 bords irréguliers ou nuageux, et s'ils ne laissaient discerner le 

 hile. 



