i la payen. — Sur V Amidon. 



Ce curieux phénomène s'opère plus rapidement lorsque l'on 

 accélère la pénétration de l'huile par une dessiccation préalable 

 de l'iodure à -f- 8o° ; alors , au bout d'une heure, plusieurs des 

 plus jeunes grains sont presque entièrement décolorés; d'autres, 

 à peine rosaires , le plus grand nombre demi-translucides auprès 

 du centre , diaphanes ou sans couleur sur les bords de leur pro- 

 jection; quelques-uns des plus vieux, restés violets opaques, 

 ne sont pas décolorés dans une profondeur appréciable. 



Ainsi donc ici encore une diaphanéité graduellement acquise, 

 produisant les effets d'une division à divers degrés, donnait lieu 

 à toutes les dégradations de nuances dont tant de réactions 

 m'avaient permis d'apprécier la principale cause; toutefois, on 

 pouvait ici supposer soit une altération spéciale qui eut détruit 

 la combinaison , soit une dissolution par l'huile qui eût entraîné 

 l'iode ; j'essayai de lever d'avance ces objections en faisant repa- 

 raître l'iodure avec tous ses caractères : j'y parvins en faisant 

 d'abord imbiber dans du papier l'huile interposée; puis ex- 

 trayant, à l'aide de l'éther, celle qui avait pénétré à l'intérieur 

 des grains, alors la couleur de l'iodure reparut avec son inten- 

 sité première , dans les grains qui avaient paru décolorés. 



Exjoliatioji à froid de l'amidon teint par l'iode. 



Après avoir desséché au maximum l'iodure d'amidon par une 

 température soutenue de ioo° dans le vide, si on le laisse re- 

 froidir. Si même on l'abandonne plusieurs jours en vases her- 

 métiquement clos , on pourra s'assurer , en l'observant au 

 microscope dans l'alcool anhydre, que ses grains, violets, 

 opaques, sont intacts; mais alors, si l'on y ajoute de l'eau 

 froide, soit pendant qu'il est encore mouillé d'alcool, soit à nu, 

 on verra aussitôt un grand nombre de grains se rompre, s'exfo- 

 lier; une partie même de leur substance se désagrégera dans le 

 liquide et prendra des nuances violettes, rougeâtres , tandis que 

 les couches exfoliées, en s'hyd ratant , acquerront des nuances 

 très rapprochées du bleu. Ce joli phénomène, si facile à repro- 

 duire , prouve l'énergie de l'attraction de l'iodure anhydre 

 d'amidon pour l'eau. 



