payen. — Sur V Amidon. 1 1 3 



Toutes les expériences qui précèdent ayant mis en évidence 

 l'attraction énergique de l'iode pour l'amidon hydraté , je dus 

 vérifier par une saturation directe les proportions maximes d'iode 

 engagées dans cette sorte d'action. 



y56 milligrammes de fécule à deux atomes d'eau furent hydra- 

 tés dans 3oo grammes d'eau ioo° pendant une heure; le liquide 

 refroidi reçut 58,5 milligr. d'iode, dissous dans 8 centi. cub. d'al- 

 cool. Le contact ayant duré douze heures , on opéra la sépara- 

 tion à l'aide de trois grammes de chlorure de sodium , et l'on vit 

 peu-à-peu , au bout d'une neure, les flocons bleus se précipiter, 

 en se contractant , surnagés par un liquide teint en jaune ver- 

 dâtre; il fallut ajouter 84 milligr. de fécule, hydratée à !oo° dans 

 20 centi. cub. d'eau, pour que la solution surnageante devînt 

 sensiblement incolore. 



Ainsi donc le maximum d'iode fixé par l'amidon est d'un 

 équivalent du premier pour dix équivalens du second ; car 



756 h- 84 = 84o: 58,5 :: 2267 : 157,9. 



L'importance attachée avec raison par les chimistes , les phy- 

 siologistes et les organographes au caractère de la coloration 

 de l'amidon par l'iode me détermine à résumer ici les déductions 

 définitives sur la nature de ce composé. 



Conclusions sur la nature de Fïodure d'amidon. 



L'art de la teinture consiste, suivant M. Chevreul,à fixer sur 

 les étoffes au moyen de l'attraction moléculaire des substances 

 qui agissent sur la lumière autrement que ne le fait la surface 

 des étoffes. 



L'action de l'iode sur l'amidon peut être nettement définie de 

 la même manière : c*est la résultante de l'attraction d'une par- 

 ticule d' iode sur un groupe de particules amylacées , et non une 

 combinaison d atome à atome. 



Un équivalent d'iode teint dix équivalens d'amidon ; les poids 

 sont entre eux comme 7,18 : 92, et les volumes comme 1 : 42,53. 



La réaction intime est prouvée par les propriétés nouvelles 

 du composé et notamment par une résistance telle à l'élévation 



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