fatev. — Sur l'Amidon. ii5 



faiblement agrégé ou désagrégé ne donne ni couleur ni com- 

 posé stables avec l'iode ; et 3° la présence de l'alcool fait virer 

 au violet, de plus en plus rougeâtre , les nuances de l'iodure 

 d'amidon en grains. 



Phénomènes dus à la contractilité de P amidon sous l'influence 

 de la baryte, de Voxide de plomb, de ïhrdrate de chaux et 

 du chlorure de sodium. 



La solution de baryte contracte très fortement la fécule lorsque 

 celle-ci est prodigieusement gonflée par l'eau bouillante et 

 refroidie. 



Si l'on verse une solution de baryte dans un empois, même 

 très léger, celui-ci offre aussitôt deux parties distinctes, l'une 

 trèsfliqùide , l'autre ayant acquis par la séparation de l'eau une 

 forte cohésion, présente une masse dure, tenace, élastique, très 

 difficilement perméable. 



Lors même que l'amidon est beaucoup plus dilaté encore et 

 séparé des parties les plus agrégées à laide d'une filtration, il 

 éprouve par la solution de baryte une contraction telle qu'il est 

 précipité! l'instant, et des flocons agglutinés s'attachent aux pa- 

 rois du vase. 



Mais, dès que fa combinaison, graduellement complétée avec 

 la baryte, a détruit la ferme spongieuse contractée de l'amidon, 

 la dissolution entière s'effectue dans la même quantité d'eau au 

 milieu de laquelle la précipitation avait eu lieu. 



Ce phénomène de précipitation est fort remarquable; car il 

 est dû. à une réaction dont le produit est une combinaison 

 soluble. 



Aucun autre , en effet, ne manifeste mieux la disposition or- 

 ganique des particules. On conçoit que celles-ci, n étant dissé- 

 minées que par groupes , puissent se rapprocher sur plusieurs 

 centres d'action où la combinaison s'opère , sans trouver sensi- 

 blement assez d'eau pour se dissoudre, tandis qu'il s'en trouve 

 dans la masse liquide un excès qui se décèle bientôt par la disso- 

 lution totale. 



Nous verrons plus loin comment on peut déterminer le poids 



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