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atomique de la matière organique engagée dans cette combi- 

 naison. 



Le sous-acétate de plomb donne avec l'amidon [rapidement 

 hydraté, dissous et filtré, un précipité insoluble , même dans 

 un excès d'eau, tandis qu'il ne précipite pas directement l'amidon 

 désagrégé, parvenu à l'état de dextrine; toutefois la même com- 

 binaison , opérée à l'aide d'un agent auxiliaire , nous servira 

 pour trouver la capacité de saturation de la substance amylacée 

 dans ces deux étals. 



L'eau de chaux précipite aussi l'amidon en flocons variables, 

 suivant l'état de division de cette substance, signalant encore les 

 mêmes dispositions organiques et leurs altérations dans la sub- 

 stance amylacée. 



Les solutions de sulfate de cuivre , de persulfate de fer, de 

 chlorure de barium et de divers sels , ne précipitent pas l'amidon 

 plus ou moins désagrégé, dissous à chaud, refroidi et rendu 

 limpide par la filtration. 



Le sel marin produit cependant un effet évident de contrac- 

 tion sur l'amidon hydraté ; voici comment on s'en assure. 



Ayant préparé dans un tube et au bain-marie un empois léger 

 avec i gramme de fécule sèche et centimètres cubes d'eau, 

 chauffés en les agitant jusqu'à 95°, puis refroidis, on pose sur 

 la superficie de la substance amylacée 4 ou 5 grammes de sel 

 marin en cristaux menus; au bout de 2/j heures, on voit dis- 

 tinctement un liquide diaphane extrait par le sel s'interposer 

 entre ses cristaux, et chaque jour former une solution plus 

 abondante et limpide qui surnage; un excès d'iode y accuse la 

 présence de l'amidon dissous, en produisant une combinaison 

 bleue dont les flocons se contractent bientôt et se précipitent 

 lentement. 



(£<7 suite au prochain cahier.) 



