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conçoit que la réaction puisse être utile pour dissoudre la fé- 

 cule ; elle y est généralement accompagnée d'une substance 

 azotée, qui, comme elle , est soluble dans l'eau, insoluble dans 

 l'alcool, mais qui en diffère par la propriété qu'elle a de se coa- 

 guler dans l'eau à la température de 65 à 75% de ne point agir sur 

 la fécule, ni sur la dextrine , d'être précipitée de ses solutions 

 par le sous-acétate de plomb, et éliminée en grande partie par 

 l'acocl avant la précipitation de la diastase. Nous avons encore 

 retrouvé la diastase dans l'écorce, sous les bourgeons de l'ay- 

 lanthus glandulosa, où j'avais précédemment démontré la pré- 

 sence de l'amidon. 



Les céréales et les pommes de terre avant la germination ne 

 manifestent point la présence de la diastase ; on l'extrait de 

 l'orge germée parles procédés suivans,et l'on en obtient d'autant 

 plus, que la germination a été plus régulière, et qu'en se déve- 

 loppant, la gemmule s'est plus approchée d'une longueur égale 

 à celle de chacun des grains. (1) 



Extraction de la Diastase. 



Après avoir fait macérer l'orge germée en poudre dans l'eau 

 à a5 ou 3o° pendant quelques instans , on soumet le mélange 

 pâteux à une forte pression, et l'on filtre la solution trouble ; le 

 liquide clair est chauffé dans un bain-marie, à 75 degrés. Cette 

 température coagule la plus grande partie de la matière azotée, 

 qu'on doit séparer alors par une nouvelle filtration; le liquide, 

 filtré, peut servir à différens essais comme diastase brute: il ren~ 

 ferme le principe actif, plus un peu de matière azotée, de sub- 

 stance colorante, et une petite quantité de sucre; pour séparer 

 ces derniers, on verse jusqu'à cessation de précipité de l'alcool 

 anhydre dans la liqueur, la diastase y étant insoluble se dépose 

 en flocons qu'on doit recueillir et dessécher à une basse tem- 

 pérature , afin de ne pas l'altérer ; il faut surtout éviter de la 

 chauffer humide jusqu'à 90 ou ioo°. 



( i) L'orge germée des brasseurs coniieiîl rarement plus de detix millièmes de son poids de 

 diastase. 



