paYjEN. — Sur l' Amidon. 1 6j 



On l'obtient plus pure encore en la disolvant dans l'eau et la 

 précipitant de nouveau par l'alcool , surtout si l'on répète ces 

 solutions et précipitations deux fois. Le charbon d'os n'altérant 

 pas les solutions de diastase , on peut l'appliquer à leur décolo- 

 ration. 



On prépare la diastase exempté de matière azotée , sans coa- 

 guler celle-ci, par l'élévation de la température, mais seulement 

 par plusieurs précipitations à l'aide de l'alcool. Après chaque 

 précipitation, il se dissout moins de cette substance et la dias- 

 tase devient de plus en plus blanche et pure ; voici le mode 

 d'opérer : 



On écrase dans un mortier l'orge fraîchement germée , on 

 l'humecte avec environ moitié de son poids d'eau , on soumet 

 ce mélangea une forte pression; le liquide qui en découle, est 

 mêlé avec assez d'alcool pour détruire sa viscosité et précipiter 

 la plus grande partie de la matière azotée, que l'on sépare à 

 l'aide d'une filtration; la solution filtrée, précipitée par l'alcool, 

 donne la diastase impure, on la purifie par trois solutions dans 

 l'eau et précipitations par l'alcool en excès. Recueillie sur un 

 filtre, elle en est enlevée humide, puis desséchée en couche 

 mince, sur des lames en verre dans un courant d'air sec ou 

 dans le vide à 4© ou 45°. 



Cette opération peut être rendue plus économique en éva- 

 porant ces solutions au bain marie, ou dans le vide au-dessous 

 de 70 , avant de précipiter la diastase par l'acool. 



Lorsque l'extraction de ce principe immédiat nouveau a été 

 laite avec soin, son énergie est telle qu'une partie en poids, suf- 

 fit pour liquéfier complètement deux mille parties de fécule. 



Dissolution et transformation de l'amidon par la diastase. 



Les phénomènes que présentent la dissolution graduée ou le 

 changement en sucre de la fécule suivant les proportions de la 

 diastase et de l'eau , la durée du contact et l'élévation de la tem- 

 pérature, sont dignes d'attention; nous ferons connaître les plus 

 importons d'entre eux. 



