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à placer dans une petite cavité, entre deux lames de verre, quel- 

 ques gouttes de solution étendue de diastase et plusieurs grains 

 de fécule, puis à chauffer graduellement sous le microscope. En 

 observant avec attention , on voit les grains se gonfler , puis s'é- 

 vanouir aussitôt; ils disparaissent tous successivement ainsi, dès 

 que la réaction vive commence, entre 65 et 70 degrés centési- 

 maux. 



Après la réaction complète de la diastase, il ne reste plus d'in- 

 soluble que des traces de corps étrangers qui adhéraient à l'ami- 

 don , tels que des débris de cellules, de l'albumine, des carbo- 

 nate et phosphate de chaux, de la silice, et, parfois, une huile 

 essentielle, à odeur désagréable. Ces matières varient suivant 

 les différentes fécules et les soins apportés à leur épuration. Leur 

 proportion excède rarement o,oo5 et parfois ne s'élève pas à 

 0,00 1 du poids total. Les moyens d'épuration que nous avons 

 donnés les réduisent à moins de o,ooo5. 



Nous croyons devoir reproduire'ici la plupart des résultats in- 

 téressans obtenus par M. Guérin, relativement aux circonstan- 

 ces diverses sous lesquelles il a fait réagir la diastase. (1 ) 



A une température de 70 à 7 5°, 100 parties d'amidon avec 

 j 000 parties d'eau et 1,7 partie de diastase, ajoutée en deux fois, 

 n'ont donné que 17,58 parties de sucre. Tout le reste de l'ami- 

 don pur était , sans aucun doute^ alors transformé en dextrine, 

 et il dut en être de même pour les essais suivans. 



Il est résulté d'une deuxième expérience que 100 parties d'a- 

 midon, converties en empois avec environ 3900 parties d'eau, 

 puis mêlées avec 6,1 3 parties de diastase dissoutes dans /jo par- 

 ties d'eau, fournissent, entre 60 et 65° , 86,91 parties de sucre. 



M. Dubrunfaut est arrivé aussi à augmenter les proportions 

 de sucre, en augmentant la quantité d'eau pendant la réaction 

 de l'orge germé. 



Nous avions observé que la réaction de la diastase a lieu sans 

 absorption ni dégagement de gaz; M. Guérin a démontré, en 

 outre, qu'elle s'exerce dans le vide; qu'à 20 et après vingt-quatre 



(1) L'auteur avait préparé cet agent d'après le premier procédé décrit par M. l'moz 

 «t moi. 



