172 payen. — Sur V Amidon. 



C'\ H' 8 , O 9 , H", O, équivalent à 1 1 t,i3 du même sucre, séché au 

 maximum que représente la formule 



C 48 H 12 O 21 , 3H 2 O 



d'après M. Péligot, formule qui s'accorde d'ailleurs avec la com- 

 position en centièmes des analyses antérieures par MM. Prout , 

 de Saussure et Guérin. 



Enfin , les expériences de M. Biot ont prouvé qne la dextrine 

 obtenue par la diastase exerce une déviation à droite sur le plan 

 de polarisation de la lumière, au même degré pour des masses 

 égales , que l'amidon à l'état normal. 



Les sucres obtenus de l'amidon par la diastase ou par l'acide 

 sulfurique, et celui de diabète, désignés sous le nom de glucose 

 par M. Dumas, sont doués tous trois d'un même pouvoir de 

 rotation à droite, mais ils l'exercent avec une intensité considé- 

 rablement moindre que la dextrine. 



En rapprochant tous les résultats des transformations de la 

 substance amylacée, comparant la composition chimique et les 

 combinaisons atomiques de ses produits, on peut concevoir l'es- 

 pérance de faire naître un produit intermédiaire du plus haut 

 intérêt. 



En effet, l'amidon ainsi que la dextrine, dans un de leurs 

 états les plus stables , capables de s'engager tels dans d'autres 

 combinaisons, se peuvent représenter par la formule 



C 24 ,H 18 9 , H ï O=G , « H 20 O 10 , qui x a = C\ H 40 O 20 . 



Le sucre produit par une hydratation réelle de l'amidon 

 sous plusieurs influences, est équivalent, soit à l'état cristal- 

 lisé, soit dans ses combinaisons avec la baryte et la chaux, à la 

 formule 



C 48 H 4 '0 2 ', 711*0= C 48 H t6 , \ 

 Le même, desséché à i3o" , est représenté par 



C" IP'O", 3H'0 ==rC 4S ,H 49 >4 , 



