PATTES. — Sur V Amidon. iy3 



tandis que le sucre de cannes, soit cristallisé, soit uni à la 

 chaux ou à la baryte , équivaut à 



C 4 % H 44 , O", 



c'est-à-dire à la combinaison exactement intermédiaire entre le 

 point de départ , ou l'amidon ou la dextrine , et le produit 

 ou le sucre de fécule au maximum de dessiccation. 



Il semble donc que, pour changer directement la fécule amy- 

 lacée en sucre de cannes ^ il suffirait d'arrêter à point l'hydra- 

 tation ou de ménager les proportions des agens } ou les circon- 

 stances ^ de manière à tomber directement sur cet important 

 terme intermédiaire. C'est dans cette direction que je poursuis 

 actuellement, une de mes séries de recherches. 



Propriété de V amidon à demi désagrégé par la diastase. 



Nous avons vu que la diastase peut mettre en dissolution deux 

 mille fois son poids de fécule. 



Si l'on arrête la réaction en portant à ioo° la température ., 

 aussitôt que la fluidité s'opère^ puis que l'on fasse rapprocher 

 le liquide en consistance sirupeuse^ on observera que la matière 

 est devenue opaque après le refroidissement; délayée dans l'eau_, 

 une forte proportion refusera de s'y dissoudre; lavée jusqu'à 

 l'épuisement de tout ce qui était soluble , elle est redissoute , 

 pour la plus grande partie, dans l'eau chauffée de 60 à 65 degrés; 

 entretenue en solution aqueuse entre 70 et 8o°, elle laisse peu- 

 à-peu déposer les corps étrangers et les parties peu désagrégées. 

 La solution filtrée, rapidement évaporée, puis desséchée en cou- 

 ches minces, présente alors l'amidon à demi désagrégé, incolore, 

 diaphane. 



Il est insipide, neutre, incolore. Exposé à l'air saturé d'humi- 

 dité, il s'y gonfle, reste en plaques transparentes, souples, mais 

 cassantes. Plongé dans froide, il. se gonfle davantage, absorbe 

 plus d'eau, mais reste un peu élastique, conserve encore ses 

 formes et présente les mêmes cassures anguleuses. 



Chauffé à 65° dans l'eau , il se dissout; le liquide évaporé 



