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devient de plus en plus sirupeux, redesséché, il reprend ses ca- 

 ractères primitifs; rais en contact avec l'eau froide, sans aucune 

 agitation, il ne s'y dissout pas, et l'iode accuse à peine sa pré- 

 sence dans ie liquide. 



Mais, si on le broie à sec ou mouillé , puis qu'on l'étende 

 d'eau , le liquide même filtré en contient une très notable pro- 

 portion, et se colore fortement en un violet, se rapprochant 

 d'autant moins du bleu qu'on a versé plus d'iode. 



Tous les liquides froids, diaphanes, obtenus par les précé- 

 dentes réactions de l'eau, et qui contiennent de l'amidon pur, 

 sont troublés par l'alcool en quantité suffisante, et d'autant 

 moindre que l'amidon a été moins divisé, ou moins long-temps 

 chauffé en contact avec l'eau. 



Si l'on étend d'eau à l'instant même, le précipité d'amidon se 

 redissout, si l'on attendait quelques heures, la même addition 

 ne pourrait plus éclaircir la liqueur, bien que le précipité fût 

 encore d'une assez grande ténuité pour rester en suspension , 

 et que chauffé dans cet excès d'eau, il se dissolvît et ne reparût 

 plus dans le liquide refroidi, à moins qu'on y ajoutât de nou- 

 veau un assez grand excès d'alcool. On démontre dune en- 

 core ainsi , que la plus légère cohésion suffit pour rendre 

 l'amidon insoluble, et que très sensiblement désagrégé, ce prin- 

 cipe immédiat conserve une propension forte à une réagréga- 

 tion notable. 



Lorsqu'on a employé seulement la proportion d'alcool né- 

 cessaire pour faire apparaître l'amidon en suspension , et que 

 l'on soumet le liquide trouble à l'élévation graduée de la tempé- 

 rature, il s'éclaircit entre le 65 et le 66° degré, puis se trouble 

 de nouveau en refroidissant. Ces phénomènes peuvent être re- 

 produits un grand nombre de fois. Ils offrent encore une ana- 

 logie frappante avec ceux que produit l iodure d'amidon , par 

 la chaleur, et s'expliquent de la même manière. 



Sous l'influence d'un plus grand excès d'alcool, la solution 

 aqueuse froide de l'amidon , laisse cette substance précipitée 

 insoluble à chaud comme à froid. 



Si l'on traite les diverses fécules par 100 fois leur poids d'eau 

 chauffée avec elles jusqu'à 100, et que l'on filtre, le liquide 



